最近，相约爱叹红酒的好友一起品酒，她总是诸多推搪，原来她找到了新欢，一位来自亚洲的新宠儿，它喜欢吃米，身上总带有米的香气，朋友更强调每天不碰它一下就睡不�稻酰�它是谁？答案就是来自日本的Sake。近年，市面悄然冒起一股清酒热，清酒吧愈开愈多，到底它有几巴闭又有几Hit？即刻带你走两转清酒吧，来个日本酒大解构吧！ 

    冲绳泡盛作主打 

    清酒、梅酒、烧酌大家就听得多，不知泡盛大家又听过未呢？未见识过的朋友就一定要去铜锣湾新开的「古酒家乐宴」试试了，皆因新店以冲绳酒作主打，想一尝另类的日本酒？No Problem！「由於老闆是冲绳人，独喜爱冲绳的美食，所以今次开酒吧都以泡盛为主打。泡盛是冲绳的特產酒，它跟清酒一样以米为原材料，但却如烧酌般蒸馏而成，酒精度亦非常高，最低的也有25度，亦都是由於酒精浓度高的关係，故可贮上数年成古酒，入口米香味十足。」 

    特色佐酒小食 

    店内供应的泡盛多达60餘款，当中不少都是5~10年古酒，地道的喝法大致上分冷热两种，前者加冰，后者则加入热水饮用。想特别一点不妨混合店方特製的四季桔果汁齐饮，既可提升酒香味，还有解酒的作用，够晒特别。另外，小店供应的食物不少也是冲绳特產，如水云、冲绳苦瓜、冲绳�裢返取６�貌似小型青提的海葡萄就令小记一试难忘，海葡萄属於海藻类食物，店方入货后，需以水族箱饲养�挡拍鼙３中孪拭牢叮�入口带有海水的咸味，口感爽脆，非常特别。  

   零售之王City’super 

    葡萄酒专卖店随处可见，但清酒专卖店小记就未见过，若然想买几瓶日本酒回家慢慢叹，又唔想四围腾的话，建议大家可到City’Super的酒窖搜罗。早在清酒还未普及前这�ㄒ延星寰剖勐簦�到目前为止，更是全港最大的日本酒零售商，无论是甚麼等级的清酒、烧酌，甚至是少见的上撰菰樽也可在此找到，种类及数量之齐全堪称一哥。  

   点分靚清酒

    要酿出一瓶上等清酒，先决条件在於所用的酒米上，当中以山田锦、五百万石最为出色；另外精米度亦非常重要，精米度是指把酿酒时酒米不需用的成分削除之度数，削得愈接近米心，就愈能酿出好酒，依此準则大致可分为以下四等级︰ 

      级数　　特定名称　　　　　　　精米度　　　　特徵 

    第一级　纯米大吟酿（大吟酿）　50%以下　　　口感平滑，顶级清酒 

    第二级　纯米吟酿（吟酿）　　　60%以下　　　芳香清爽 

    第三级　特别纯米（纯米）　　　60~70%以下　丰厚醇和 

    第四级　特别本酿造（本酿造）　60~70%以下　清爽甜美 

   食物与清酒之搭配 

    吃不同的食物时应搭配甚麼样的清酒呢？其实可依香气及味道来划分，分别是︰ 

    ‧薰酒︰属香气扑鼻型，由於口感清爽，故适合作餐前酒，不宜搭配味道浓烈的食物。 

    ‧爽酒︰属轻快流畅型，带有淡雅的果香，适合佐以味道轻淡、调味不重的食物。 

    ‧醇酒︰属浓郁深厚型，口感与香气皆丰富醇厚，可搭配鲜味重的食物。 

    ‧熟酒︰属香甜浓郁型，口感丰润，餘韵悠长，宜配牛肉等脂肪多且风味重的食物。