新米
日本人有新米与古米之分。新米为当年新收割的稻米，古米则为陈米，即收割后超过一年的稻米。与新米相比，古米蒸出的米饭较硬，粘度低，米粒缺乏光泽，有陈米味儿，因为水分流失，蒸熟后米饭会比新米多出二三成。因此在收获新米的秋天，可以品尝到用新米做成的米饭。再佐以其他秋季食材，即可变为栗子饭、松茸饭等。
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