点心职人至少修业10年

　　不久前记者来到素有小江户之称的川越，这里日式点心铺随处可见，其中不乏几代相传的老字号，“藤乃”便是其中之一。记者在这里看到，“和”风十足的店内干净清爽，一张黑色的桌子，两把木椅子，各种精巧如花的和果子琳琅满目，与其说是点心，更像是精巧的工艺品，让人舍不得吃掉。店主也就是当家点心职人名叫川上胜弘，他头上裹着白毛巾，身穿和服，显示出独特的职人风格。

　　川上胜弘告诉记者，自己18岁开始学艺，就是为了能够继承父业，成为一名优秀的点心职人。 由于从小就看着父亲做点心，他对和果子十分喜爱，平时的耳濡目染使他积累了很多和果子的知识。但是，在和果子行业有个不成文的规定，那就是要想成为一名真正的“职人”，至少要修业10年。

　　川上胜弘高中毕业之后，就到一家规模比较大的和果子铺当学徒。他说去大店学徒不光是为了开阔视野，还可以学到其他店铺的精华。回忆起那段生活，川上不胜感慨地说，点心职人非常不容易，因为和果子的新鲜程度十分重要，为了能在第二天上午摆上柜台，必须深夜制作，所以学徒期间常常半夜12点就要起床。而且卫生要求极为严格，上岗前不仅要洗干净手，还要经过气流“淋浴”，吹掉身上的灰尘等不洁之物，才能进入工作间。