伊达政宗因幼时患上天花导致右眼失明，所以通称「独眼龙」。他大概是战国武将中最可惜的一位，明明具有夺取天下的力量，却生得太晚，比信长小三十三岁、比秀吉小三十岁、比家康小二十五岁，加上出生地理位置（山形县米泽市）离京都太遥远，要不然他应该可以成为「天下人」。

　或许正因为如此，他的行动经常出人意表，也很喜欢奇装异服，所以「伊达」（DATE）也成为「标新立异」的日语。而且他还是位亲自下厨的美食家，七十岁时因食道癌而病逝。

　伊达打仗时也把味噌当做主要军粮之一，甚至在庆长六年（一六○一）迁移到仙台的青叶城时，建造了大规模的味噌酿造仓库，实施量产制度。此外，岩出山名產的「冻豆腐」（另一称呼是「高野豆腐」，就是干燥豆腐）和「纳豆」，据说都是伊达政宗奖励生产的军粮之一。「岩出山纳豆」有数百年历史，现在仍维持往昔的制法，用稻草包纳豆。

　「仙台味噌」是赤褐色、有光泽的三年味噌，咸味较重，俗称「赤味噌」；而武田信玄的「信州味噌」咸味比较淡，有甜味，顏色接近黄色，所以俗称「白味噌」。

　丰臣秀吉于文禄二年（一五九二）命浅野长政、伊达政宗等人侵略朝鲜时，由于是夏天，其他藩国带到朝鲜的味噌几乎全部烂掉，只有政宗带过去的「仙台味噌」不但毫无变化，味道也很好，于是令「仙台味噌」受到注目，成为当时「军用味噌」的代表。

　江户时代伊达藩驻江户的藩士多达三千人，为了发味噌给这些藩士及其家族，本来用船自仙台运载「仙台味噌」到江户，后来干脆在大井别宅制造故乡的味噌，在江户庶民之间也很有名，因而大井的别宅又通称「味噌宅邸」。