庶民的东京拉面

老实说，我不喜欢东京拉面，就是酱油味道的拉面。可是，要谈拉面，东京拉面是不能避而不谈的。日本拉面史上第一家东京拉面馆，正是一九一零年在浅草公园开张的「来来轩」。

十九世纪中期明治维新以后，西化运动风靡一时，日本人全体都在「向西看」，于是西餐馆鳞次栉比，上自政府高官惠顾的高级餐厅，下至一般庶民充饥的小饭馆，可以说是应有尽有。妙的是，中国料理餐馆却连个影子都没有。虽然现代日本家庭餐桌上，时时出现青椒炒肉或是回锅肉等之类的日式中国菜（味道已经被改为适合日本人口味了），但是中国料理传入日本的历史其实并不久，大致是十九世纪末的甲午战争、二十世纪初的日俄战争以后，日本人才开始对中国料理感兴趣。

东京第一家中国料理餐馆是「永和斋」，一八七九年由一位中国人在筑地开张，食谱中有松花蛋（皮蛋）、白斩鸡（白切鸡）、燕鳗（？）、五香牛肉、炒肉丝……，一人份的最低费用是一圆二十角，而且必需是六人以上才接受预约，预约日期也得提前两三天。当时庶民吃的荞面一碗才八分钱，恐怕连买一粒皮蛋都不够，怎么可能吃得起中国料理？一八八三年第二家中国料理餐馆「凯乐园」成立，翌年第三家「聚丰园」也隆盛开张。作家谷崎润一郎在他的《幼少时代》一书中，有提到有关「凯乐园」的回忆。「凯乐园」的园主是日本人，股东都是当时赫赫有名的实业家，所以「凯乐园」也是政客们的商议场所。

中国料理餐馆之所以昂贵，主要是因为材料很难筹措，尤其是猪肉更难入手。日本人是先接受西洋牛肉，直到中国料理普及在庶民之间以后，才逐渐开始品尝猪肉。负责天皇御膳的厨长被派遣到中国研究中国料理，是一九二一年。收音机开始介绍中国菜的烹调方法，是一九二六年，这时西餐的种类有八十四种，中国菜却只有十二种。百货公司的食堂街首次出现中国料理餐馆，是一九三二年。这样看下来，大致就能理解二十世纪初时，东京的中国料理餐馆为甚么是富豪与政客们专用的场所吧。

「来来轩」的创业者是日本人，一八八二年二十三岁时，任职横滨海关官吏，可能是这时在横滨与中国面食相遇的。「来来轩」的创业者在浅草公园开张店面时，一开始便打算以庶民为对象，提供便宜又可饱餐一顿的中国小吃。食谱是广东点心，馄饨、拉面、肉包子、烧卖……。一八九九年，日本政府废除居留地制度之前，长崎是福建人的中心地，横滨是广东人聚集的地方，所以「来来轩」的创业者在横滨遇见的可能是广东小吃。广东菜本来就非常适合日本人的口味，「来来轩」当然生意兴隆。开店十年后，厨房里掌厨的中国厨师据说有十三人，如果加上手下的日本人，恐怕至少也有二十人以上。每逢元旦时期，一天的顾客多达二千五百人。真是会让现代的拉面馆羡慕死了。

「来来轩」的拉面汤头是鸡骨与豚骨、蔬菜，配料很简单，叉烧肉与笋干、青葱而已。面则是用手拉长的拉面，一九三零年才转为机械制面。「来来轩」一直传到第三代，因为后代不想接班，一九七六年便永久歇业了。第三代于二次大战出征期间，字号商标权限过期，等他回乡想再度登记字号商标时，大街小巷中挂着「来来轩」门帘的店家，已经如雨后春笋，来不及抢救了。

附记：拜托各位网友，请不要将这几篇拉面物语乱传在网上，这是我辛苦搜查资料，加以整理，用心写出来的。如果乱传，可能会像那篇「小叮当的结局」一样，变成是别人写的。其实那篇是我在某个网站写的，传到最后，变成别人的作品，实在有点好笑又好气。因为这几篇拉面物语的文章，个人味道比较淡，随便改一改，可以投到有关美食那类的杂志。拜托啰，你们都是我的证人喔！

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