你想知道日式面条怎么做吗？厨师以熟练的技巧将面粉揉制成面团，最后奇迹式的成为无数的面条，这是日本面点师父的拿手绝活。如今，这个技术也成为观光客喜欢的表演之一。

    在电视或电影中看到日本人在寒冷的夜晚，享用一碗热呼呼的拉面流露出满足的表情，总令人印象深刻。日本人全年都爱吃面，不但能够从午餐吃到宵夜，严格说起来，几乎整天都有人吃它。日本人对面“情有独钟”的情怀，或许在西方人眼中看起来很难理解，但同为东方人的我们，却也沉醉在同香的世界乐此不疲。

    

    【日本面的分类】

    在日本面中，最普遍的面点是荞麦面，其原料是荞麦粉，吃起来滑韧，同时嘴里绽放出独特的芳香。只要是手工制荞麦面，通常是精品。日本面类大致可分为几种，分别是寿面、荞麦面、乌龙面、拉面、中华面，其中寿面在日本是中元节、除夕不可或缺的超人气应景面品，外形长瘦，象征“长寿”。荞麦面，是以荞麦粉做成的面类，可区分为“干荞面”、“煮荞面”、“素食荞面”、“茶荞面”。产地以日本信州最有名，吃法以铺在竹盘上，配料为海苔片、葱片、山葵、萝卜泥，沾酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成。吃时随着面条边吸入酱汁，让面条轻轻滑过舌间，是一种美妙的味觉记忆。基本说来，日本荞麦面以凉食居多，简单清爽的口感，常是减重的好餐食，也是餐会中清口除腻的良方。

    至于乌龙面则不管是煮汤或干炒，都是到日本料理店中，少不了的面品。乌龙面通常以中筋面粉添加少许盐，用水揉制整平切丝的面类，有水分的称为“生乌龙面”，煮熟的称为“玉乌龙面”，形状主要有圆条及薄平等两种，有机器与手工制等种类。拜科技发达之赐，现在厂商还会提供冷冻乌龙面，以配合现代生活的节奏。

    乌龙面的吃法琳琅满目，普罗大众的吃法是煮成锅烧面或是加蛋乌龙面，另外，国人比较不熟悉的还有油豆腐乌龙面、狸乌龙面（汤中含天妇罗）、天妇罗乌龙面、咖喱乌龙面。冬天乌龙面常被煮成热汤面，到了夏日乌龙面沾上清爽酱汁，也能摇身一变成为消暑的极品。

    

    【特有的拉面文化】

    说到拉面，早期由中国引进，初期将拉面归类于中华面。拉面口味受中国影响偏重，有味噌、酱油等味道。在日本各地都拥有当地特色的拉面，如：北海道的札幌拉面，以韧性闻名；九州拉面面细、入口留香，汤头是用猪骨熬出的汤做汤底，其中以强棒拉面最道地，据说是从福建传来的一种什锦面。现在拉面的演进，早以从充饥的粗食印象，脱颖成一种品味文化，从拉面的元素，汤、面、配料中可以呈现出各地拉面的文化精神，也吃出各地的特有风俗。

    《蒲公英》即是一部以拉面为主题的电影。影片中叙述女主角为了开一家受欢迎的拉面店，从熬汤、配料、煮面整个学习过程所遭遇到的困难：我们能从小小一碗拉面可以窥探日本人的做事态度。一般来说，乌龙面和拉面从外表看来酷似，只能从乌龙面制作时加入盐，而拉面则加入碳酸水的不同来辩别，这也就是为什么拉面看起来偏黄，吃起来有别于乌龙面的香味。如果旅游日本时，口袋中的银两有限，便宜又大碗的拉面绝对是精打细算下的好选择。此外，位于新横滨的拉面博物馆有许多关于拉面的作法及历史，观赏之余能至博物馆内品尝口味独特8家拉面店，食毕绝对能让您对拉面有崭新的观感。

    

    【好吃的学问在面条的Q度】

    近年来日本料理界吹起一股中国风，在中华街里，日本人最爱吃中华面，以酱料翻炒出面品的滋味，比起日式传统面，可说有过之而无不及，所以中华面来势汹汹，不容小觎。

    一般日系面类冷食常用鲣鱼酱汁，热食则以柴鱼高汤为底。面要好吃，除了配料重要外，学问全藏在面条的Q度上，面条要精挑细选外，煮面火候也不容忽视。煮面时，必须用热水，并注意弄散，以免煮成一团。起锅时，必须立刻泡入冰水中急速冷却，维持面的Q度。由于面类不耐放还是以现煮现吃为佳。

    你能想象日本各州都有特别的面条吗？根据统计，日本每年所产的面粉中，36％是用来做面条，由此不难看出，日本真是一个爱吃面的民族。昔日，日本传统面以素面、乌龙面、普通素面为主，近年中华面、通心粉也深受日本老少喜爱。我国台湾地区传统在过生日时，常喜欢吃猪脚面线，在日本虽然没这个习俗，却在12月31日有食用祝寿面乌龙汤的习惯呢！由于日本各地都有研制出属于当地特产的面品，只有到当地才能品尝独有的美味，如果想要对日本面品有透彻了解的话，没有别的方法，只有亲自到日本边走边吃。