日式拉面的起源

日式拉面的发源地是横滨南京街。一八七一年明治政府与清朝缔结友好条约后，将南京街规划为「清人居留地」，于是本来在外国人家庭当仆役，或是在「外人居留地」负责买办的中国人，便纷纷聚集到南京街来。这也正是今日横滨中华街华侨势力的起点。一八七六年时，南京街人口只有一千多，十年后就增加到二千多人。原本专门给中国人光顾的小饭馆，一九一零年时增加到十七家。因为是小饭馆，卖的都是面食、小吃那类的。

一九一零年左右，南京街的两大势力是广东人与上海人，以及一小部份山东人。面食当然也就有地方特色，可能有拉面也有切面，叫法也不一样。广东人跟上海人讲话，本来就跟「鸡同鸭讲」类似，可是在日本人耳里听起来，就通通都变成是「唐语」，管你说的是「拉敏」还是「老敏」，甚或是「拉米」还是「老面」，反正听在耳里，就是「RA-MEN」。

再说，日本人也分不清切面与拉面的不同，一律将南京街的面食称为「RA-MEN」，时日一久，南京街的上海人与广东人，便将面食的名称统一成「RA-MEN」。而且，广东面与上海面，起初都是咸味的汤面，但是日本关东地区是酱油文化，为了迎合日本人，南京街的面食馆，便干脆也将味道改为酱油味。至于第一个在汤面里加酱油的到底是谁，则无从追究了。

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