石狩川是北海道地区第一大河，故被誉为北海道的“母亲河”。石狩川的根源位于被称为“北海道之父”的大雪山连峰，水流深切山腹，沿西南标的方针激流而下，穿越上川盆地后，在空知、石狩大平原上几经迂回盘曲，而后注进日本海的石狩湾。

石狩川盛产鲑鱼，产量大，肉质好。鲑鱼摒挡在北海道地区很遍及，出格是以石狩川定名的石狩锅，鲜美又奇特，是北海道地区的代表性风味。在7、八月溶雪期间，鲑鱼丰收的季候，本地的渔夫们会在河边生火，将在石狩川所捕获来的鲑鱼切块后和豆腐、翠绿、白菜、洋葱及茼莴等蔬菜，一路用盐水熬煮，摒挡编制十分简单而豪宕，吃了还能往除海风的寒气。后来，本州岛的“和人”带来了味噌，跟着北海道斥地者的到来，石狩锅的调味猜中又初步放进大酱，石狩锅才变成了今天如许北国风味实足的甘旨摒挡。

石狩锅做得最地道的是在札幌，大多用的是石狩川里逆流而上的白鲑鱼。不外近几年，为了色采标致，火锅店初步操纵红色的鲑鱼。石狩锅汤汁的浓度大约是通俗味噌汁的两倍，配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱和圆葱等。演变迄今的石狩锅，除保留过往传统摒挡外，更在上桌前，于锅中加进奶油增加汤头的香味。出格值得一提的是，石狩火锅最不成窘蹙的是鲑鱼头，然后再放进鲑鱼子一路炖煮，才称得上“正宗”。

不外，北海道的通俗家庭，不消日本酱只用食盐来调味的石狩锅也良多，再往汤里加上酒糟，黄油和牛奶的吃法也别有一番风味。享用石狩锅时记得别把汤全喝完，可把持剩下的精髓汤底加上"白饭"熬煮成的"稀饭"更是人世甘旨，有机缘咀嚼的话无妨尝尝。