在山形县的深雪群山中，开春至初夏期间盛产各式各样的山菜。每种山菜都各有其独到的调理手法，能充分引出食材的风味，烹调出富有当地特色的乡土料理。低卡且富含膳食纤维的山菜料理，近年来也渐渐受到重视饮食健康之人士以及女性朋友们的欢迎。