吃日本拉面，九成九功夫都在汤底，这间标榜五十斤猪骨熬十多小时，那间强调天天早上起床用鲜鸡熬汤。这股汤之热潮近年卷入许多新派中式粉面店，汤底不再只是大地鱼、猪骨甚至味精汤，每间店铺都落足心机，慢火熬制，六款精选口味，六种满足的味道。

要细数这六种经典汤底，两个大师傅给我的印象最为深刻。一家是中环的「醉滋味」，老板Nelson五十来岁，是饮食老行尊，21岁已创业开餐厅，多年来在北京台湾澳洲等地做生意，又在旺角开过火锅店，在广州开过酒楼茶餐厅，除了做老板，又担当厨师。

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