他对汤底真的耗尽心神，像鸡汤由于火太大会令汤面太油，喝起来不够清爽，特意慢火熬十小时，呷入口，鸡鲜汤香融为一体。牛汤亦花心机，煲时要撇油，不撇有阵牛臊，但又不能撇的太清，太清会太淡，缺失牛味。Anthony说，「客人如果自己配搭，我会劝他先试一次，因为这些组合是我试过认为最好的。」

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