“六汤”之四【鱼汤】

白高汤米线 @大热高汤面

鱼汤，绝非什么新潮。可是坊间标榜的鱼汤，大多偷工减料，无鱼味可言。大热高汤面的鱼汤却名副其实，用甜味浓重的牛鳅及肉质甘鲜的大眼鸡还有鲮鱼骨，合共五十斤材料熬三四小时，却只有五六十碗的分量，每碗汤都是最鲜甜的精华。端上桌，香气中充满鱼鲜，呈诱人的奶白色，喝一口，满是鱼香。如此浓甜的汤底，配搭米线就恰到好处了，米线挂上鲜美鱼汤，每一口都爽滑富鲜味。

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