据《Mainichi Shimbun》报道，2025年4月30日，东京银座的“寿司匠人学院”正式开业，旨在培训全球寿司厨师，首期招收50名学员，包括20名国际学生，学费为300万日元。这标志着日本料理在全球化背景下的技艺传承努力。

学院由全日本寿司协会主办，课程涵盖鱼类处理、米饭调制和刀工技巧，2024年在筑地市场试点，学员合格率达90%。《Mainichi Shimbun》指出，2024年全球寿司市场规模达2000亿日元，日本占40%。学院院长山本健太郎表示：“寿司是日本文化的精髓，技艺传承至关重要。”2025年大阪世博会上，学院将在美食展区展示学员作品。学员对课程专业性表示赞赏，但X上的帖子显示，部分人认为学费偏高，学院计划推出奖学金。

2024年，筹备因师资短缺延误，2025年通过与米其林餐厅合作解决。项目耗资15亿日元，2026年计划在伦敦开设分校。日本与美国共享寿司培训经验。这项举措不仅保护了日本料理的传统技艺，也推动了寿司文化的全球传播。