原创 橘子 小花生网

橘子：再过几天，孩子们就要开学了，花生娃又要继续开吃学校食堂了。碰巧，最近新出了一个纪录短片，叫《日本小学生午餐日常的全过程》。

它记录了大阪附近一所学校，从早晨进货，到食材清理与制作，再到学生值日生参与的分饭进餐的过程。片子不长，只有20分钟，发布没多久，就有数十万人观看。

其实，关于日本小学午餐的纪录短片，这不是第一部，2015年就有一段类似视频火了，迄今累计3000多万次播放量…

最新的这一部，在它的基础上有所更新，不仅拍了学生吃午餐的场景，还大量展示了食材的准备制作过程，怎么说呢？两个字，“治愈”

因为，太干净了，太朴素了，太有序了！并且，大人和小孩之间，人与食物之间，有一种彼此“温柔以待、尊重有加”的感觉。

如果你和我一样，一直有种疑问—“是什么让外国人如此青睐日本学校午餐？国内学校和孩子又能得到哪些启发？”一定看看这部短片哦…

我把视频放在这里

不方便看视频的可以跳过看文字

1

准备工作：菜要洗三遍

这是大阪府和泉市的一所公立小学，是一所综合性的小学和初中。

一大早，当地蔬农会把当天新鲜的食材搬运过来，大葱、白菜、胡萝卜都必须是和泉市当地种植的。

学生在上第一节课的时候，厨房开始准备午餐，所有工作人员都要全副武装，工作服、口罩、帽子，佩戴齐全才能进入厨房。

从走廊到工作间，从墙面到地面，所见之处一尘不染，而且大多数厨具都是不锈钢的。

清洗区一共有三个洗水池，因为所有蔬菜都要清洗三遍。

大葱要先切除根部，

第一遍清洗，要把叶子根部都扒开，确保彻底洗掉泥土等脏污垢，

第二遍第三遍，从根部到尾部，顺着流水冲洗。

大白菜先把最外面一层撕掉不要，然后把根部切除。

同样，要清洗三次。

萝卜，是手动切丝儿的哦！瞧瞧这刀工，对厨师的要求还挺高…

2

只做三道菜：大菜、小菜和汤

清洗结束了，开始制作。

这里插播小科普：大阪府推行“健康菜单”，简称“V.O.S.菜单”，即主食和配菜的组合，要满足以下所有标准

—V，蔬菜（Vegetable） 要有120g以上，

—O，合适的油 （Oil）， 脂肪能量要低于30%，

—S，合适的盐（Salt） 食盐量要在3.0g以下。

先看大配菜，肉类。今天的肉菜是炸鳊鱼。

炸之前，要用专业的探针温度计测量油温，防止不熟或者过熟导致营养流失。

把用面粉裹好的鱼扔进油锅，

炸到两面金黄，捞出来再测几次温，一次是88.6℃，一次是91.2℃，应该是达标了。

鱼炸好了，接下来要淋点酱。准备一些柚子泥，

和味噌（也要当地产的）混合，

均匀淋在炸鳊鱼上，大配菜就完成了！

接下来是小菜，今天做的是金平牛蒡，做好之后长这样…

插播科普：金平牛蒡被称为日本的“长寿菜”，牛蒡和我们的山药长得有点像，营养价值很高，搜了下资料，说是有健胃、疏风散热的功效。

“金平”是人名，是日本古代将军金太郎的儿子，据说长得结实有力，所以菜名寓意就是希望孩子可以像金平一样健康。

首先，把切好的猪肉片下大铁锅炒，注意，油很少哦！后面出现粘锅的情况，就再倒一勺油。

边吵边加入一些蔬菜，譬如胡萝卜。

然后把烘烤过的芝麻洒进锅里，

一边拌一边测温，温度很好，出锅！

最后一道菜，是鲣鱼浓汤。

先把"konbu"，也就是海带，放水里煮一煮。

有海带味儿后捞出，把小鲣鱼放进锅里熬汤。

边煮边去除浮在表面的白沫。

然后把鱼也捞出来，只剩下浓汤…

先在浓汤里放鸡肉粒，蔬菜和少许酱油，

再放大白菜和豆腐…

最后洒点儿葱花，五颜六色，看着很有食欲，就是不知道吃起来如何…

还是一样，及时测温，出锅。

一共三道菜，做好了！

3

取菜分菜，小朋友们自己来！

下面就是分配食材了。电子秤先上场！他们是要严格按照分量来分菜滴。

工作人员会针对不同年级的学生准备不同分量的午餐，保证孩子的营养摄入充足的同时也要避免食物浪费（把吃饭这件简单的事儿做成了科学实验的赶脚）…

同时，要在每个餐具上标注年级、组别，

放进对应的取餐格里，防止拿错…

这时候，孩子们第四节课下课了，午餐时间到！

桌子要擦擦干净，

手要消毒。

每天老师会提前分配好任务，谁负责拿菜，谁负责发菜，井井有条。今天的值日生出列，要排好队拿菜了。

进入厨房，孩子们会看到一个小白板，

写着今日菜单，这是2020年12月21日的，有柚子鳊鱼、金平牛蒡、鲣鱼浓汤，还有牛奶（日语不好，大体翻译的，见谅）…

肚子很饿了也不能急，队伍排排好，先双手合十：“一年级同学来领午饭了！”

餐具这类轻一点的东西，一个人拿；

牛奶、饭菜，重一些，要两个小朋友一起拎；

很烫的，比如汤，老师会跟在后面照看…

虽然才上一年级，发菜也是自己来哦！据说这叫“当番制度”，也是日本学校的特色，午餐分配时，学生轮流担当值日生。

视频里，这些一年级小豆包们很有秩序，配合起来默契十足！

打汤，老师也会帮忙。

整个过程，不管是领菜还是发菜，都是要穿防护服的，等大家都安安稳稳坐在位子上，才可以脱掉。

开饭前，要双手合十，“动手吃饭啦！”

再插播科普：日本人在吃饭之前，会说一句“いただきます”，这句话在中文里面被翻译为“我开动了”，日语“いただく”（いただきます的原型）这个词语，原本有“自谦”的意思。之所以让学生在吃饭之前说这样的话，是想让他们感谢自然的恩惠，尊重自然，尊重劳动成果。

从视频里看，大多数孩子都是一块鱼，一碗汤，一点配菜，感觉吃的都不多呀！

不知道花友发现没，小朋友每个菜放的位置都很统一：饭在左，汤在右。原来，日本推崇“Triangular Eating”（三角食法）的吃法。

简单来说是把要吃的食物分类，摆放成一个三角形，比如：米饭、肉/菜、牛奶，这三个食物就可以连成一个三角形，食用顺序就是：米饭→肉/菜→牛奶→米饭→肉/菜→牛奶.....

吃完了，要放好，牛奶喝完的放一边，没喝完的放一边，

送到指定地点…

直到打扫好卫生，整个午餐才算结束~

4

日本“食育”，不仅仅如此…

这部短片的内容，到这里就介绍得差不多了。前面提到，2015年还有一部讲日本小学午餐的短片，叫《School Lunch in Japan - It's Not Just About Eating!》，更多地体现了日本学校是如何做“食育”的…

虽然是6年前的片子，但年年都有人在社交媒体上分享，每每都能引起热烈讨论…

我找出来又看了一遍，正如视频里的学校校长所说：“我们45分钟的午餐午休也是教育的一部分，就像学习数学或者阅读一样。”

哪些教育呢？

视频跟拍的是日本埼玉县针谷小学一位5年级学生，三岛唯。

三岛早上7:45出门。她在书包外面挂了一个袋子。这袋子里可不是什么玩具，或者便当，而是午餐用具，桌布、环保筷子、刷牙用具、手帕等。这些都是她每天上学都要带的。

小朋友一定要讲卫生、爱干净！

中午12点25分，准时下课，孩子要把自己的餐具、桌布摆放好；

吃完后，大家要一起刷牙。

值日生要负责收拾大家的垃圾，来看看他们处理牛奶纸盒的步骤：

每个小朋友撕开纸盒，摊开叠好；

值日生收集纸盒，冲水清洗；

放置一天，直至晾干；

送去回收站。

回收的理念从娃娃开始抓起…

要学一些自然常识。吃饭前，值日生会告诉大家今天午餐的食材来源。

班主任和同学们一起吃，不仅可以照顾孩子们，也经常结合食物讲解种植、烹饪、风俗等方面的知识，让同学在就餐中增长知识，促进师生之间的交流。

每年，学校都会专门开设课程教授大家有关食物和营养的有关知识。很多学校还有自己的农田，学生们自己种植和收获。

还要学会感恩，为一份午餐，孩子们会齐声道五次谢。

向在场的厨师们道谢；向屋里边的厨师们鞠躬道谢；向值日生们道谢；开饭前，“感谢赐食”；吃完了，还要“感谢赐食”。

一顿午饭，真是处处皆教育…

5

最后，看看日本小学的菜单！

最后，我找到了一所日本小学一个月的菜单，他们规定了午餐必备要素：

碳水化合物（通常是大米），多种蛋白质来源，蔬菜，汤（通常是味噌汤），一杯牛奶和少量水果。卡路里控制在650到850之间。

很多菜看着很朴素，但营养和健康的目标都达到了。给大家看看其中6天的菜单，新学期可以试着给娃做一做…

Day 1

蛋白质：炒猪肉，白萝卜和豆腐。

蔬菜：芝麻混合蔬菜

碳水化合物：大米

汤：裙带菜海藻汤

饮料：牛奶

Day 2

蛋白质：汉堡

蔬菜：蔬菜沙拉

碳水化合物：面包

汤：玉米浓汤

饮料：牛奶

水果：菠萝果冻

Day 3

蛋白质：香草烤三文鱼

蔬菜：白菜和黄瓜沙拉

碳水化合物：大米

汤：咖喱猪肉汤

饮料：牛奶

Day 4

蛋白质：烤鲭鱼

蔬菜：土豆沙拉

碳水化合物：大米

汤：蔬菜味噌

饮料：牛奶

小吃：冰淇淋

Day 5

蛋白质：炸鸡块

蔬菜：白菜沙拉加梅子酱

碳水化合物：香菇炒饭

汤：味噌

饮料：牛奶

Day 6

蛋白质：烤马林鱼

蔬菜：混合蔬菜沙拉配芝麻酱

碳水化合物：大米

汤：大酱味噌

饮料：牛奶

水果：橘子

最后，看看日本小学的菜单

朴素、简单、吃得真不多！

原标题：《看了这所日本小学“午餐日常”的全过程，有种被治愈的感觉…》

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