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日本为何能酿出世界一流的威士忌

作者:佚名  来源:本站原创   更新:2021-2-8 16:36:39  点击:  切换到繁體中文

 

原创 亚洲通讯社社长徐静波 静说日本


在欧洲,除了葡萄酒之外,还有一种酒,叫“威士忌”。威士忌酒起源于苏格兰地区,至今已经有500多年的历史。英国人把它称之为“生命之水”。


按照产地来分,威士忌可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。


但是,有趣的,最近几年,日本威士忌受到了全世界的广泛追捧。2015年,一瓶1960年罐装的轻井泽威士忌,在香港秋季拍卖会上拍出了91万港币的高价。



那么,日本的威士忌到底是一种怎样的威士忌?我来到了东京的银座,寻访威士忌博物馆。




银座威士忌博物馆


酿造清酒的日本,为什么会有威士忌呢?


让我们回到100年前的日本,1918年,一位21岁的日本青年在苏格兰威士忌进口商鸟井信治郎的赞助下,从日本来到苏格兰学习威士忌的酿造技术。这位青年就是日本威士忌的创始人之一,他的名字叫“竹鹤政孝”。竹鹤后来爱上了酒厂老板的女儿,于是俩人一起回到日本。



竹鹤政孝先生与夫人



鸟井信治郎先生


1923年,鸟井与竹鹤一起创办了日本第一家威士忌酒厂——山崎(Yamazaki)蒸馏所。尽管他们的合作前景很广阔,但两人还是因为不同的想法和目标,最终是分道扬镳。


鸟井后来成为三得利公司(Suntory)的创始人。而竹鹤则于1934年,在北海道创立了自己的酒厂——一甲。



一甲酿造厂



三得利酿造厂


三得利公司创建时,最初的名称不叫“三得利”,而叫“寿屋洋酒店”,但是因为创始人鸟井的姓,在日文中的发音是“Torii”,大家都习惯于叫他Torii San,后来,公司改名时,鸟井先生干脆把Torii San的称呼倒过来,变成了“San Torii”,就是现在的三得利公司名称的由来。


山崎威士忌是日本最古老的威士忌,一瓶山崎50年初版威士忌,在2018年的香港拍卖会上,拍出了269万港币的高价,打破世界威士忌的拍卖纪录。



三得利公司的另一个品牌的威士忌,叫“響”,它诞生于1989年,1989年是日本昭和时代与平成时代的交替之年,也是三得利创业90周年。


那么,到了2020年,三得利公司在平成时代向令和时代交替之际,又推出了山崎55年的珍藏版威士忌,全球仅销售100瓶,每一瓶的售价是300万日元,仅仅过去一年,市场价格已经超过了一亿日元,也就是600万元人民币,而且还是一瓶难求。



我在银座威士忌博物馆,见到了博物馆的创始人秋山先生,秋山先生说,日本人用“匠心”的完美主义,对来自西方的威士忌进行了不断的革新,在发酵、蒸馏、贮存等环节坚持传统酿造方法,而且绝不妥协,但是又不断进化,正因为100多年的努力,才把威士忌融入了日本文化,而且还发展成为世界威士忌的新贵族。


日本威士忌,除了有优质的水源,以及适合酿造威士忌的丰富的自然环境之外,日本人独有的纤细感官,认真卓越的配酒技术,才呈现出日本威士忌独有的清新香醇以及层次丰富的口感。




问秋山先生为什么会想到在银座这一寸金之地建一座威士忌博物馆?他给我的回答充满了激情:我要为全世界的威士忌的爱好者们,建一个家园。让他们来到日本,能够喝到日本最正宗的威士忌。


除了日本威士忌之外,银座威士忌博物馆收藏许多世界著名的威士忌,这两瓶酒是戴安娜王妃当年结婚时用的酒。还有麦卡伦30年威士忌,是目前国际市场的抢手货。



戴安娜王妃结婚时的特制威士忌




目前,银座威士忌博物馆不仅展示世界各国,尤其是日本各个时期的威士忌,而且也把部分藏品以优惠的价格出售给真正喜爱威士忌的人。当然,如果您想喝自己出生那一年的威士忌,那么,博物馆的吧台,也能够满足您的这一愿望。


日本著名作家村上春树写过一本书,叫做《如果我们的语言是威士忌》,书中有一句名言:如果我们的语言是威士忌,那么我们根本不用活的那么辛苦。一瓶威士忌、一只酒杯,喝下去,我们的人生就会变得简单。



原标题:《日本为何能酿出世界一流的威士忌》


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