原标题：上海拥有日本料理店3257家！日本料理学会在沪设立分支

图说：日本料理学会设立中国分支 来源/采访对象供图

新民晚报讯（记者 张钰芸）一部《寿司之神》让日本餐饮人的“职人与匠心”精神深入人心，日本料理已经成为街头巷尾常见的餐厅。致力于“和食”的推广，日本料理泰斗级大师村田吉弘创办了日本料理学会。日前，日本料理学会·中国启动仪式暨Kurogi上海周年庆典举行，未来将面向厨师、消费者和日料企业开展一系列活动。

据日本农林水产省和外务省的调查显示，2017年亚洲的日本餐厅数量达到约7万家，比2015年增加了2.4万家，增至2013年的2.5倍，占到全球整体的约六成。中国内地是亚洲市场上日本餐厅数量增长最快的，从2015年的约2.3万家增至2017年的4万多家，增长超过六成。随着我国经济水平和人民的生活条件不断提高，日料以其独有的特点在中国发展迅猛。而上海则拥有3257家日本料理店，在中国城市的日料店比例中首屈一指。

而随着中国日料消费的逐渐兴起，对于日料餐厅也提出了更高的要求。除了食材的比拼，厨师的技术也成为餐厅制胜的关键。然而，国内日料厨师学习日料的途径和方式相对有限，相关的专业培训较少，很多厨师都没有接受过正统的日本料理训练，对于日料的文化和理念都没有深刻认识，导致出品良莠不齐，影响餐厅长远发展。

一边是国内消费者对于日料消费层次的不断提高，一面是日料厨师的缺口。日本料理学会设立中国分支，意在对中国市场上的日料厨师、餐饮从业者、消费者等进行专业的引导和培育。记者了解到，日本料理学会下属的日本料理学院会为日料厨师提供专业的日料技术培训，通过不同的考核内容后，颁发日本农林水产省认证的金、银、铜牌认证。旗下的研钻会定期组织会内厨师对指定食材进行研究，从每个厨师的角度考虑如何搭配、如何制作、如何摆盘，拿出自己制作的方案，并将这些内容整理在会内讨论分享。同时还会对普通消费者特别是学生进行“食育”。

而在中国，日本料理学会也将面向三类人群展开活动。面向厨师，开通日料厨师的专门网站、组织研钻会和研修会、海外日本料理技能认定、参观访问日本料理学院主办的研讨会。面向消费者，组织面向日本人学校的食育、中国本地学校的食育以及面向企业的食育。面向日料企业提供日本料理体验活动、体验日本料理之旅等。

在启动仪式上，出身料理世家、师从日本“食神”西健一郎的黑纯木先生，以料理学会·中国理事长身份致辞。他的餐厅曾于2011年、2012年入选“米其林指南东京”，被誉为“最难预定的餐厅”之一。他表示，希望把日本的纯正的怀石风味，以及一些传统饮食方式和习俗带给中国的和食爱好者。

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