让日本领略中国饮食文化精髓

在日本希尔顿大酒店的厨房学习了6年后，陈庞湧在日本老政客、老食客云集的“圣地”——赤坂创建了自己的第一家饭店。

赤坂是东京的一等地，聚集了日本一流的酒店、一流的日料和众多外国使馆，与六本木等新兴地区不同，赤坂的另外一个特点就是有以日本国会议事堂、日本首相官邸、日本参议院和众议院等为代表的政治家的地盘，因此赤坂的各大饭店，往往成为日本“料亭政治”的舞台。

可想而知，在赤坂开店，地价会有多高，但是陈庞湧义无反顾。他知道，要想帮中国料理在日本打个漂亮的“翻身仗”，要想让日本社会真正领略到中国饮食文化的精髓，自己必须从赤坂做起不可，如果能在赤坂闯出名号，就等于是被日本主流社会、高端人士们认可了。也只有赤坂这个地方，才最懂得真品、正品的价值。

可是刚创业时异常艰辛，为了增加营业额，陈庞湧每天都要工作到深夜，晚上只睡两个小时，还是把店里的椅子当成了床，连洗澡都是在厨房里烧热水解决。

那么，陈庞湧做的中国料理，是如何赢得了高度评价，成为日本老政客、老食客“舌尖上的中国”呢？

首先，他亲自去四川选料。“陈家私菜”使用的几十种香辛料，都是他亲自去四川现地挑选的，其中包括朝天辣椒、草果、川豉酱、郫县豆瓣酱、汉源麻山椒等。

其次，他懂得中日结合。用中国最地道、上乘的香辛料搭配日本最好的食材。比如猪肉，“陈家私菜”就只用日本的“三元豚”，而且不用冷冻的，只用真空的，最大程度还原了“三元豚”的肉质柔软鲜美的特质。

再次，他签约了著名农场，让蔬菜鲜度有保障。因为品质高、口碑好、安全性强而被指定为茨城县青果物铭柄产地的岩井农场，是他精选的签约农场，天天直接送货。

现在，陈庞湧凭借卓越的味觉开发出来的顶天石烧麻婆豆腐，已经连续3年成为日本“激辛美食节”的销量冠军。这是中餐首次在日本获得如此巨大的成功，也是在日华人首次获得这个荣誉。陈家私菜的特色菜不仅有顶天石烧麻婆豆腐，还有麻辣刀削面、四川皇帝口水鸡、芝麻锅贴等。如今在日本提到中国料理，没有人不知道陈家私菜的。

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