日本人对鲔鱼的热爱衍生了与对待其他海产品不同的市场行为，筑地市场平日凌晨进行的鲔鱼拍卖就是独具特色的活动，这样造成的结果是最高品质的鲔鱼一定会出现在最高品质的餐厅里，这造就了顶级日本料理店的货源优势，也算对高级食材物尽其用。
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