岛根县松江、出云地区，在“大名茶人”松平不昧（江户时期的松江藩藩主，精通茶道）治理此地期间，茶汤文化最为鼎盛。在这里，有一种小吃在民间广为流传，名曰“哗唦茶”，是因为摇转茶刷让茶起沫时会发出“哗唦哗唦”之声，即得此名。

松江市的福田公夫老人向记者演示了做“哗唦茶”的步骤:将热茶倒入茶碗，茶刷上沾稍许盐，按前后方向来回搅动茶水，白色的泡沫随即接二连三地跃动了起来。“茶水是用粗茶和茶花一起煮的，加点盐就容易打出更多的泡沫。”福田介绍说。

福田身边的碟子里放着五颜六色的酱菜，有黑豆、煮冻豆腐、煮香菇、腌萝卜、茄子、红芜菁等。他把这些放进已经起泡的茶里，然后再加点米饭，把茶碗捧在手里慢慢转着喝了下去，茶碗里一干二净，“巧妙地借用离心力的话，就不用筷子啦。”福田笑着说道。

这种“卡布奇诺式”粗茶很香，又融入了配料的甜味和咸味，就像是百味茶泡饭。“小时候，每到午后都会和爷爷奶奶一起喝，”福田的妻子弘子说道。

她的老家曾是松江市内的窑户，“我还记得那会儿家里烧制了很多喝哗唦茶用的茶碗呢。”

哗唦茶是打出泡后再饮用的一种功夫茶。关于其来历众说纷纭，有人认为“它是用来填肚子的，奥出云地区的铁匠们在工作间歇，经常站着吃下哗唦茶”。而福田认为:“最初应该是为了不浪费，才开始有这种把热粗茶倒入干掉的米饭中饮用的习惯。”

用专用的茶碗和茶刷来制哗唦茶，就有一种风雅的感觉。“在松江，享受冲泡抹茶乐趣的习惯已经与日常生活息息相关。可是以前抹茶并不是平民身边的日常饮品。”当地的老字号店铺“中村茶铺”告诉记者，从前，有很多人家都在种植茶树，可能是因为艳羡松平藩主的茶汤，而跟着他学制茶的吧。

在松江城附近的“盐见茶馆”内，游客看到哗唦茶倍感好奇，纷纷订购。社长锦织雄一说道:“我们坚持用岛根县产的茶叶，茶花是在入秋后一朵一朵地采摘下来的。”