此外,每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌(一种25%以上的日本酒),用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环,使牛的皮下脂肪分布均匀,肉质细腻,文理清晰,吃起来肉质也会更加鲜嫩,而且有柔而不腻,入口即化的口感。
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