自己动手剁肉馅最容易犯的错误就是剁得太细，缺乏猪肉应有的口感。今年“顶级厨师”美食真人秀里面评委梁子庚就批评一位参赛者肉馅剁得就像绞肉机出来的一样，完全失去了手工操作的意义。至于剁到什么程度最好，是个见仁见智的问题，下图是我们比较喜欢的程度。

在剁好的肉馅里面加入15克酱油、6克芝麻油、适量白胡椒粉。

加入4克姜茸，制作姜茸的一个好办法就是用一个比较细的擦丝器直接把生姜擦碎。

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