第三步，等待面团松弛的这段时间，正好用来准备馅料中的蔬菜。把250克大白菜(取白菜中间的部分，既不要用外层比较老的叶子，也不要用白菜心，白菜心水分太多，风味不足，不太适合制作饺子馅)。把大白菜叶切成7－8厘米宽的大片，放进滚水里面烫90秒，然后取出用冷水冲淋后用力挤出其中水分。

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