生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。

生鱼片的种类很多：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份盛产的黑鲔鱼更是令人回味无穷的人间珍品。

食用生鱼片时可以搭配辣根加柑橘酱油（内含搅碎了的红萝卜、海苔及葱花），以增加鱼的鲜味。而搭配的绿海苔、红海苔及白萝卜等，有解腻及增添生鱼片甜味的功能。品尝生鱼片时，不要将辣根及酱油混在一起沾生鱼片，因为这样会盖过生鱼片原有的鲜味。正确的方法是用筷子取一小撮辣根，轻抹在生鱼片之上，再将另一面沾上酱油。生鱼片并不一定都是完全的生食，有些生鱼片料理也会稍微的经过加热处理，例如：

　(一)炭火烘烤：
鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

　(二)热水浸烫：
生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的生鱼片，口感与味觉上别有一番风味。
生鱼片通常出现在套餐中，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点。