▲Takeshi Hosaka保坂猛

日本先锋派建筑师/日本传统美食文化保护者

“如果食物丢失了记忆，

那就再也找寻不到心中的那种味道了。”

富士山南麓的山脚下

飘浮着一座像云朵的白色建筑

奇异之形的圆顶怪屋

仿佛外星来客的飞碟降落

每个周六下午五点

这里都会迎来一位神秘客人

如果没有这座巨大的白色建筑怪屋，富士山还是一如既往。原本不会引起太大的轰动，屹立在山梨县和静冈县交界处的富士山，巍峨缠绵，一年四季都风景秀丽，但2009年开始，一栋白色的建筑打破了这安逸的平静。

它成柔软的几何感，像云朵，又像棉花糖，不是四边形，也非圆形，仿佛外星飞船一样降落在南坡山脚，透着一股子神秘，天空中仿佛有一只隐形的手，操纵无数根来自外星的钢索，控制着这栋未来的建筑。这就是缩小版的富士山，只不过外星把它悬挂在云端。

紧接着，世界上无数媒体的报道蜂拥而至，不是美术馆，也非展览馆。作为一家面馆，它格外让人意外，更为神奇的是，这里只卖一种传统的面条！

这是一种什么样的神奇面条？值得老板如此大动干戈地投入？它会迎来什么样的食客？

七年来，几乎没有什么例外，每个周六下午，日本先锋建筑设计师Takeshi Hosaka（保坂猛）都会驱车抵达山梨县，来到这座白色建筑怪屋里，点一碗面条，守望着外面的山麓，这早已是根植心中的习惯了。这家被世界各地美食达人和媒体称之为“云朵”的餐厅，正是保坂猛的亲笔作品，它招牌上的名字叫做：Hoto Fudo（馎饦不动），中国大陆也称其为：乌冬面。

这是山梨县的一家老字号面馆，店里只卖一种叫做“馎饦”的传统手工汤面，它已经在富士山下开了三家，都是古朴的房子、古朴的招牌，让人一眼就知道这里卖的是传统的风味。而白色迥异的云朵餐厅，是第四家。

当开到第4家面馆的时候，老板忽然意识到，传统需要更大程度地延续下去，所以他希望能作出一些改变，他尝试考虑如何让传统味道赢得年轻人的喜爱。于是，老板找来了先锋派建筑师保坂猛为该面馆量身打造。保坂猛非常同意老板的理念，觉得“如果记忆消失了，传统也就死了”。他认为真正的美食文化的传承，不是形式上的记忆，而是味道上的根植，让年轻一代热爱上传统的美味，并且持续热爱下去，才是真正的意义。

保坂猛作为一个传统美食迷恋者，他开始了最记忆又最先锋的面馆场所设计。

云朵餐厅的LOGO是少了一笔的“合”字，“这正是取自富士山山峰的灵感，富士山是日本的象征，他希望每一个来餐厅吃面的人，都要记得日本的食物之美与国家精神，这个LOGO就是富士山+圆面碗的组合。”老板说，“一边吃着鲜美的面，一边看着富士山，你想想看，多惬意，每个日本人，都会来这里吃一碗面的。”

保坂猛认为，老板讲的其实就是一个“世外桃源”！

这个530平方米的云朵餐厅，没有安装空调，也没有设计门窗，却冬暖夏凉。白天像山丘一样匍匐在富士山脚，孤独而寂寞地迎接着来自世界各地的游客；夜晚，当温暖的灯光从墙内透射出来，整个面馆又充满了温馨柔和的味道。

在建筑跟地面交接的地方，保坂猛切开了几个小口，作为建筑物的入口，同时也把阳光、空气以及富士山的景色一起带了进来，就像是大自然开凿出的天然洞穴，充满了古朴的味道，即便卫生间也充满了浓浓的艺术气质。

如果你去的时候，刚好有一场大雪，云朵餐厅就像是一个巨大的冰淇淋球，值得你在寒冷中更期待那一碗热汤乌冬面。

除了保坂猛外，云朵餐厅还会迎来另外的一个特殊家庭，几乎每一个月，他们都会如约而至。

这是富士山脚下的一家人，在静冈县。他们守着一家便利店——“富士Family”，有得了老年痴呆的婆婆、父母离世后就成为家里顶梁柱的大姐鹰子、因病离开的二姐奈绪美、有了幸福家庭的小妹月美、还有入赘的二姐夫本男……

大姐鹰子每个月都会选择一天，带全家人赶到隔壁的山梨县，去吃一碗味道熟悉的Hoto Fudo，然后赶到富士山甲府温泉泡一下午的汤，那是最幸福最快乐的时刻，仿佛所有的不幸，都已经消失殆尽。

“有些食物，一旦打开了你的味蕾，你就再也无法忘记了，Hoto Fudo我们吃了几十年，还会一直吃下去。”二姐夫本男说，“就像我们的便利店一样，无论挣钱与否，都会和富士山一样，一直在那里不会消失。”

二姐夫本男成立了一个老年痴呆救助会，他和会里的其他成员，都会不定时地带上起其他犯有老年痴呆症的人去吃Hoto Fudo，“也许，这种记忆中的美食，会缓解他们的病症，因为它饱含特殊的味道。”

Hoto Fudo面，是山梨县的家乡菜，是日本的乡土料理的代表之一。

而馎饦，是起源于一种被称为馄饨的中国食品，由中国云游和尚带到日本。它易于准备并有益于健康，很长一段时间作为营养均衡的国民食品深受人们的喜爱。

Hoto老字号的馎饦不动，是将生的面条和南瓜之类的蔬菜放在一起，加入大酱一起熬煮，大酱熬出的汁加上煮烂了的南瓜，味道纯朴，十分可口，好吃鲜美，价格便宜。

除此之外，根据个人喜好，还可以放入芋头、蘑菇等蔬菜以及猪肉、鸡肉等。在日本，“冬至”这一天，有吃南瓜不感冒的说法，而在山梨，冬至这一天有吃饂饨的习惯。

在日本山梨县，除了Hoto老字号的馎饦外，还可以吃到另外一种美味：煮贝。

这是由于山梨县地处内陆而而产生的特殊食品。过去，静冈县捕捞的鲍鱼被腌上酱油后由马沿富士川运送，在运送途中酱油和鲍鱼的味道互相渗透，从而产生出一种独特的味道。这种食品可用于提取汤汁。现在它已驰名全日本，深受人们喜爱。

去日本富士山，

应用什么样的美酒佐以如此美食？

美食当然少不了美酒。著名的富士山甲州葡萄酒，其葡萄便扎根于山梨县，长达800多年。这里有适合葡萄生长的盆地气候也适合葡萄酒酿造的土地。"甲州葡萄酒"是用原种的"甲州种"葡萄做成。山梨的葡萄酒爽快可口，高雅的口感正符合日式料理而好喝受到大家的好评，拥有从山梨走进全日本以及世界的独特风味。从酒桶的制造和工夫，许多的汗水研磨，甲州葡萄酒，讲究到一粒一粒葡萄的味道，请务必品尝一次。如果衬托日式料理，那更是最好的伴侣。