日本 “蘸汁面”的创始人是东池袋大胜轩的会长——山岸先生。“特制荞麦面”诞生于1961年。当时这个只是供应于大胜轩厨房的伙食。将卖剩的面蘸着面汤吃，就像盛在小笼屉上蘸汁吃的荞麦面一样。有常客见了说：“我也要吃。”几个人试吃之后反响都很好，于是就将这个吃法取名为“蘸汁面”放入了菜单里，成就了一段传说。山岸先生出生于荞麦面的故乡——长野县。他不仅发明了将日本人熟悉的荞麦面的吃法与拉面结合的崭新菜肴，而且还注重汤头和面的味道。这种独特的吃法得到了一致好评，尽管远离繁华街道，但还是人气满棚，有客人特意从远处赶来，排起了长队。多个媒体报道了这个事件。山岸先生有着“让尽可能多的人吃到美味又便宜的东西”的信条，所以他不曾将制作方法秘藏，而是教给任何想学的人。因此在东京以外也开设了分店，这道美食在全国范围内流行起来了。1934年出生的山岸先生现在已是高龄老人，虽然最后还是退出了厨房的舞台，但他仍坐在总店的店铺前，守护着这个传说中的美味。他说：“最初考虑的是将这个面作为夏天吃的面推出的，但那个时候（二次世界大战刚结束），粮食供应困难，所以想要提供让客人能够便宜吃到的食物。最近的拉面价格都太高了，所以我们的特制荞麦面（700日元）是不提价的。”独特的汤头中，有各种骨头=猪骨、猪脚、鸡骨做底汤，加上肉末和鱼制成独特风味。重点是在浓厚的酱油味汤头中加入甜醋清爽的酸味进行调味。面是每天自家做的多加水和鸡蛋的中宽面，不仅粘度够，而且能够“哧溜”地咽下，即使吃很多也不会觉得厌。不管是冷的荞麦面，还是热的荞麦面，都有着一股对东京拉面浓浓的怀旧之情。