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美味的日本和牛肉

作者:未知  来源:新华网   更新:2012-8-29 12:42:53  点击:  切换到繁體中文

 

要想分清和牛哪一种更好吃,并不是件容易的事。作为表示肉质水平的标准,日本食肉分级协会对牛肉进行了排名,制定了等级,从高到低共分为五个等级A5,A4,A3,A2,A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级和牛可以说是最顶级的。

    和牛等级的评定过程十分严格。在评定过程中,只有当两位审核人员意见一致时才能进行下一环节评定,在每个环节中,都会打一个分数,而最终确定的等级并不是按最高,相反是按最低等级作为最终的等级。比方说,一块牛肉的雪花分布是A5,但其肉质颜色只有A2,那么最终这块牛肉也只能沦为A2。因此,一块A5级的牛肉的价格非常昂贵。要了解上乘牛肉,被称为“和牛奥林匹克” 的日本和牛能力共进会也可以作为参考之一。这项活动每5年举办一次,其做法是在近500头牛中间,选择具有最佳肉质的牛,并表彰为“冠军牛”。

    要尝日本和牛的真味,霜降和牛刺身是您一定不能错过的。A5级和牛最适合做刺身,因为其皮下脂肪分布均匀成雪花状,吃起来入口即化,而选取的部位应该是肉眼和西冷之间的部位。相比而言,A3级和牛脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感干,很柴。A4和A3级别的和牛可以采用炭烤这种烹调方式,牛肉脂肪经过烤制,因高温而融化,闻起来喷香扑鼻,而尝起来也不会觉得过老。和牛本身的味道已十分鲜美,所以应以原味为主,适当撒上些盐就可以品尝了。如果是做寿司的话,A5级的和牛就不很适合,因为太过肥腻,尝起来口感不是最佳,A3级的和牛恰恰正合适,肥瘦适中。A5级的和牛也不适合做火锅食用,选用A3级的和牛则更为恰当。

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