据日本新华侨报报道，日本和牛肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”。在西欧市场也极其昂贵，目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。和牛只有使用特殊的方法，经过悉心培育，才会变得如此美味。而日本产和牛的特点之一在于其口感，它肉质里的脂肪像细密的网嵌入肌肉中，这也是我们常说的“霜降”。其口感柔软，有入口即化的感觉；另一特点是香气，日本和牛带有不腻的甜味和浓郁的香味。而为了充分享受和牛带来的美味，就产生了寿喜烧、涮牛肉火锅等日本独特的薄切牛肉料理。

    为维持牛的血缘，对交配进行严格的管理，这算得上日本和牛生产中使用的特殊技术之一。因此，对于所有刚出生的子牛，都要配以个体识别编号，并登记其出生年月日、父母的血统、出生场所等信息；其二是，培育和牛的农家会为创造使牛舒适生活的环境而尽最大努力，因为只有让牛不感觉到紧张，才能形成柔软的肉质；在食料方面，考虑到牛的健康状况，会喂以优质的稻、麦、稻草等；牛舍是要每天清扫的，并且要让牛在水质清洁、空气清新的广阔农场内悠闲地生活。那些最高级的肉质的和牛，是农家倾注爱意、无微不至地悉心培育出来的。

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