和牛等级的评定过程十分严格。在评定过程中，只有当两位审核人员意见一致时才能进行下一环节评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，相反是按最低等级作为最终的等级。比方说，一块牛肉的雪花分布是A5，但其肉质颜色只有A2，那么最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，一块A5级的牛肉的价格非常昂贵。要了解上乘牛肉，被称为“和牛奥林匹克” 的日本和牛能力共进会也可以作为参考之一。这项活动每5年举办一次，其做法是在近500头牛中间，选择具有最佳肉质的牛，并表彰为“冠军牛”。

    要尝日本和牛的真味，霜降和牛刺身是您一定不能错过的。A5级和牛最适合做刺身，因为其皮下脂肪分布均匀成雪花状，吃起来入口即化，而选取的部位应该是肉眼和西冷之间的部位。相比而言，A3级和牛脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感干，很柴。A4和A3级别的和牛可以采用炭烤这种烹调方式，牛肉脂肪经过烤制，因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，而尝起来也不会觉得过老。和牛本身的味道已十分鲜美，所以应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。如果是做寿司的话，A5级的和牛就不很适合，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳，A3级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。A5级的和牛也不适合做火锅食用，选用A3级的和牛则更为恰当。