各种地方拉面

博多豚骨拉面是战后的产物，也是日式四大拉面之一。汤头与札幌拉面一样，都是以豚骨为主，只是博多人将豚骨熬到骨髓与胶质都出来，让汤头呈现乳白色，吃完面后还可以追加面条，才能在众多种类的九州地方拉面之中冠称「九州代表」，称霸全日本。

另一个很有名的地方拉面是喜多方拉面，这是福岛县的名产。面是粗面、卷面，汤头是酱油，特征是面上的配料不是叉烧肉，而是红烧猪肉。我曾经到福岛县玩过，会津若松与喜多方都逛过了，镇上真的像是喜多方拉面招牌的洪流。可是，首要的拉面味道却让我的期待落空。怎么这样？吃完后只有这句感想。据说现在为了避免玉石混淆，镇上的有志人士成立了「保全喜多方拉面名誉协会」，三不五时临检镇上的拉面店，随时打分数并给予等级。

我个人想推荐的是盛冈冷面（类似台湾的凉面）与冲绳SOBA。遗憾的是这两种面都得亲自到当地才能吃得到。盛冈冷面是一位韩国人于一九五四年在盛冈市开一家平壤冷面店起源的，这位韩国人的日本名字是青木辉人。因为平壤冷面不合日本人口味，青木氏花费许多心血改良面条与汤头，才创造出今日的盛冈冷面。

盛冈冷面原料是藕粉与面粉，煮熟后面条会变成透明的，不但圆滑，又具有弹性，不易咬断。汤头是冰冷的，甜甜酸酸的味道配上面上的韩国辣泡菜，以及几片新鲜的苹果与西瓜块，色泽鲜明，味道极佳，实在好吃！四、五年前，我到岩手县游览宫泽贤治、石川啄木这两位大诗人的出生地，顺便逛逛小岩井农场（宫泽贤治童话中出现的伊哈特卜与波拉诺广场）、龙泉洞以及藤原之乡等胜地，那时才知道盛冈市名产是盛冈冷面，到处都有冷面招牌。一试之下，惊为天人，生平以来首次知晓原来面条有这种吃法。可是，车子一开出岩手县，就找不到冷面招牌了。现在市面上有卖现成的盛冈冷面，夏天时，我时常买回来自己煮，另外加水果配料，不过，总觉得还是比在岩手县吃的冷面逊色多了。

至于冲绳SOBA，这个也很特别，我是百吃不厌的，值得推荐。可惜面条很难入手，配料的鱼板也跟内地不同，和台湾鱼板有点类似，我每次都要跑到神奈川县才买得到面条与鱼板。

我很喜欢吃面食，小时候，母亲总是取笑我说，长大最好嫁给外省人，这样就可以天天吃饺子与面食。可惜我命中注定无法嫁给外省人，所以现在想吃面食时，都自己动手。正因为非常喜欢吃面食，我对面食很挑，只要不合我的口味，吃两口我就放下筷子，宁愿到方便商店买饭团充饥。

连续三周都在介绍日本拉面，最后我想郑重推荐大陆的兰州拉面。我在河南住过两年，对河南的烩面、炒粉（跟泰国那种粗厚米粉类似）、兰州拉面、涮羊肉等，至今依旧念念不忘。中文的「食衣住行」，为何将「食」摆在第一，我想，应该是有其道理的。

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