栃木先生说，想拔头筹的确需要下一番功夫。首先，牛的形状要美观。他从10个月就开始给牛角整形，用结实的红布条将牛角缠住并使其向内弯曲生长，长大后牛角如月牙般漂亮。其次，育肥后期由于大量进食，牛的消化功能下降，会给牛喂食啤酒，促进了牛的消化，也使肉质更美。为了疏解牛被困栏中的心情，也会为其播放音乐，进行按摩。为获得更好的肉质，“特产松阪牛”养到40个月才出栏竞拍。

数十年来，松阪牛的养殖规模始终保持在12000头左右，每年出栏不过400头。松阪牛遵循着严格的质量管理体系。上世纪90年代“疯牛病”事件发生后，每一头松阪牛从出生后就佩戴了耳环，10位数的号码记录了每一头牛从血统、出生日期、养殖户姓名、饲料搭配、健康管理，到屠宰后的DNA鉴定、流通渠道等全部信息，保证了牛肉的绝对安全和品牌纯正。

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