诀窍就在这些饲料的配料比例上。笔者注意到墙上挂着一小黑板，记录着两组饲料配方比例，可以看到正在育肥的两头牛饲料配方比例明显不同。栃木先生称，这是根据不同牛的食欲和性格调配的，完全靠个人经验，诀窍也就在这里。如今，同一天出生的两头牛，30个月龄时体重竟差50公斤，一头520公斤，一头才470公斤。

牛羊畜类向来以绿草喂食，松阪牛为何不喂食青草？栃木先生说，松阪肥牛以肥瘦结合，瘦中漂肥，白如霜降，味道绵甜，入口即化为特点。如果喂食青草，日语称为“菜”，那就真成了“菜牛”，油脂成分会变成黄色，从此与“霜降”无缘，档次评级与柴牛归为同类，也根本卖不上价钱。

松阪牛在出栏时有严格的级别分类。根据其品质、味道、安全性、品牌影响力等10多项指标，核定出不同等级。当地的行业组织松阪肉牛共进会每年都有肉牛评级拍卖活动，根据牛的体型、肉质、健壮程度评选出“松阪肉牛女王”等前五名优质牛，拔得头筹者自然拍卖出好价钱。能够参加评比的前50头牛都将给业主带来可观收入。栃木先生自豪地说，1992年、1994年、1996年自己养的肉牛曾经3次夺得冠军，拍卖到3000万日元和1000万日元。

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