打印本文 
关闭窗口 日本料理 料理胃口
什锦生鱼片
挪威的三文鱼，澳州的鲍鱼、加拿大的北极贝、日本的金枪鱼、加吉鱼，这些来自世界各地各种各样的鱼类做梦也想不到有朝一日它们会相聚在一起，相聚在这个叫做什锦生鱼片的日本料理中！蘸着来自日本的现磨辣根粉，味道从入口的呛人到咀嚼过后的鲜香，充分领略日本人嗜生的味道。不过厨师告诉记者，生鱼片是否正宗与厨师的刀功和鱼的新鲜程度密不可分，只有快、狠、准的刀工，才能切出片薄透明、大小均匀的鱼片，据了解，这些来自深海的鱼类具有极其丰富的脂溶性维生素和各种人体所需的多种微量元素，难怪日本生鱼片能够风靡世界。
寿司
日本人说“有鱼的地方就有寿司”，厨师告诉记者，很早以前为了把吃不完的鱼保存下来慢慢食用，日本人便将煮熟的米饭放进收拾干净的鱼肚内，积于坛中埋入地下，经此种方法处理过的鱼可长期保存，并且经过发酵产生一种略带酸味的鲜味。这就是日本寿司的原型。
只见厨师将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放入少量的食醋、盐等调料充分拌开，然后趁热放入似荜上摊开，再把筚紧紧地卷起来。将卷好的米饭条块切成小块，上面放上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制出的寿司黑白、红白、黄白相间十分好看，让人眼馋得不行！
蒸文蛤清汤
蒸文蛤清汤是用日本“酒蒸”的烹调方法制作而成。所谓“酒蒸”，就是用清酒加高汤来蒸熟海鲜。这款文蛤清汤选用文蛤、香菇、虾等原材料放在一起，加入清酒和高汤放在锅中蒸制即可。
这款汤异常鲜美，以米酿成的清酒，带有一股清冽的气质，抿在口中毫无混浊之感，配上高汤的鲜和浓，味道棒极了。
此外，采用罩烧的方法烤制的大虾，在外层涂抹自制酱汁，颜色艳丽，滋味鲜美，生吃带着雪花点的瘦马肉、日式鸡蛋糕、烤鳗鱼都是不可多得的美味。
不过需要注意的是，日本料理口味清淡，几乎每道菜都要配上一道调味汁，它们都是以各种酱油为基础调制的，日本酱油一般分为浓口、重口、淡口及白酱油，加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、蓼叶醋酱汁、梅肉酱汁等，什么东西蘸什么料，吃前一定问仔细！
本稿特别鸣谢名门饭店大连红叶日本料理及厨师郝连平
享受恬淡，享受日本餐
10月30日，一个阳光明媚的秋日午后，心情并不似火热的太阳那样灿烂，每年的这个时候心情都会随着肆虐的秋风变得浮躁，浮躁得让我只想休假。可是，当我走进日本料理店的瞬间，心，忽地变平静下来，被萦绕在屋子中的《樱花》包围，被身着和服低眉顺眼的小姑娘吸引！
采访完毕，倚在铁板烧旁的门柱上，看厨师帅气地飞舞着手中的工具，将龙虾、牛柳、飞蟹、蔬菜等放在铁板上自如地翻炒、把玩，听着或刀或铲在铁板上演绎的交响曲，那种恍然隔世的感觉，那种久违了的宁静，在心底，散发！
走出饭店，看枯黄的树叶在秋风的吹拂下翩翩起舞，我的心也是恬淡的，因为这恬淡的天气，还有这恬淡的日本餐！
日餐小常识
日本料理的特色：生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
吃法分类篇：刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。
打印本文 关闭窗口