梅子茶泡饭 广州日报记者王维宣、黎慧莹摄

“粒粒贵妃泡饭”可口有营养。 广州日报记者龙成通摄

文/广州日报记者王纳、曾繁莹、高敏华、黎慧莹

不思茶饭时，不少人喜欢把汤水往饭里一倒，简简单单地应付几口。这种吃法，在日本也很常见，他们叫作“茶泡饭”，或者“茶渍饭”。

日式茶泡饭，即用热茶淋于米饭中，根据个人喜好加入梅干、三文鱼等食材。茶泡饭味道清淡，做法看似简单，但每一粒米、每一口茶都十分讲究。茶泡饭大约在日本江户中期以后流行起来，与茶在日本的普及有很大关系。这种简单而朴实的吃法备受日本家庭欢迎。而在我国，有些地方还保留着茶泡饭原有的“茶味”，有些已经和本地文化相结合，而渐渐改用高汤。

由来：

“奉公人”做出日式茶泡饭

在日本，茶泡饭是很常见也特别受欢迎的料理。不少日本人下班后喜欢去居酒屋喝酒，结账前吃一份茶泡饭，一来填饱肚子，二来能醒醒酒再回家。

日本人是怎么想到把茶和米饭结合在一起的呢？在日本江户时代，茶道经过改革后风靡一时。据说最早在日本吃茶泡饭的是当时的商家“奉公人”——男孩子长到13岁时得出去“奉公”，到商家做学徒被称为“小僧奉公”，从此踏上商家“奉公人”的道路。这门行当忙碌而清苦，“奉公人”一年只有两次省亲假，其他时间都花在奔波经商上。对他们来说，时间就是金钱，所以特别忙碌的时候，他们索性把米饭、菜和茶一股脑倒在一起大快朵颐了。无意中，一道上好的料理就这样诞生了。不久，市民群起而效仿。

做法：

米饭口感多 茶香配高汤

据深圳大桥日本料理的大厨介绍，做茶泡饭用的米饭不能太软，也不能黏糊糊的，像做寿司那样的米饭最好，得把刚蒸好的米饭稍稍放凉。大厨在米饭上加入米通粒、芝麻、紫菜等，这样吃起来口感更加多样化。

茶香配上高汤，才是用来泡饭的茶汤。茶必须用煎茶或者日式玄米茶，高汤用木鱼花和昆布熬煮而成，再与玄米茶混合在一起。最后，师傅把茶汤浇到米饭上，再加上梅干、紫菜、三文鱼、鳕鱼子等。

品尝的时候，食客将碗边的芥末拨进碗里，稍微搅拌一下，茶汤的香爽、紫菜和鳕鱼子的鲜甜、米饭的甘香加上芥末的辛辣，交织成一份诱人的美食。

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