拉面一词的语源至今仍众说纷纭，未成定论，有一种说法认为拉面是中国北方的东西，不用菜刀，只用手搓拉扯而成，所以叫拉面，从语音来推测的话，这种说法有几分可信，但也有人说老面、柳面才是拉面的语源。1872年日本和满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口—横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。当然那个年代(1900年前后)还没有拉面这个名词，而以支那面驰名，但住在横滨中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，改以酱油调味，才有日本拉面的诞生。

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