打印本文 打印本文 关闭窗口 关闭窗口

慢品寿司 感受精致料理的哲学

作者:佚名 文章来源:weilan.com.cn 点击数 更新时间:2015-3-8 20:35:59 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语


用一千年的时间渡过日本海,成为国菜


如你所知,日本的很多文化都是从中国传去的,文字、中秋节、十二生肖,也包括日本的国民美食寿司。寿司在日文中用汉字鮨或鮓来表示,如果在日本街头哪家小店门口的布帘上看见这两个字,准能在里面吃到寿司。而早在公元前三世纪,鮨在中国辞典《尔雅-释器》里的记载是“肉谓之羹,鱼谓之鮨”,也就是剁碎的鱼肉;公元二世纪汉朝刘熙编纂的《释名-卷二-释饮食第十三》中记载“鮓滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。”意为鮓是一种将鱼肉以盐和米发酵、剁碎而成的食物,此时已经有了寿司的味道,不过样子还稍显凌乱。


后汉时期的中国已经开始流行吃寿司了,而到了战乱频繁的宋朝年间,由于贮存方便它更成了“拖家带口、外出逃亡”的必备美味,此时除了鱼肉,蔬菜、肉类也都成为了做寿司的原料。寿司真正传入日本是在奈良时代,长期在外经商的日本商人们喜欢把用醋腌过的饭团中加入鱼肉,作为途中的食物,这样一来既能长期保存、又开胃可口,于是寿司也终于在江户时代于整个日本流行开来,成为国民美食。而此时在中国,鮨或者鮓这两种食物都已经消失了。


 

[1] [2] [3]  下一页 尾页




打印本文 打印本文 关闭窗口 关闭窗口