鸭肉火锅

鸭肉火锅就是用鸭肉做主料的火锅。在日本各地都有，相对而言，琵琶湖周边地区的鸭肉比较有名，湖东、湖北用铁锅，湖西、湖南用土锅。代表性的作法是，用鸭肉和鸭软骨做主料，用鸭骨吊汤，再配上时令的蔬菜和豆腐。一般调味都用酱油、糖和调酒，由于糖的用量比较大，火锅的汤汁都偏甜。

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