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日本国菜-沙西米

作者:未知  来源:河南饮食   更新:2008-9-17 20:41:22  点击:  切换到繁體中文

 

 

    沙西米是泊来语,日语写作刺身,发音“sashimi”,沙西米是汉语音译而来。其实,沙西米是生鱼片,它是日本料理的代表,可谓日本的国菜。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼。滋味美不可言。

    沙西米的原料主要有三类:

    (一)鱼类:例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等。

    (二)甲壳类:例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等。

    (三)贝类:例如赤贝、青柳贝、乌贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等。

    在日本,可供何等沙西米的海产品有一百多种。由于季节的变化,每个季节可供上市的海产品约30至50种,在不同的季节,厨师展卖的沙西米应是时令佳肴。

    做沙西米的海产品要干净无污染,原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输,很多活的海产品,捕捞后马上进行特殊的加工处理(放血、去内脏、用冰覆盖等),然后在保鲜箱中放入冰袋,将处理过的海产品放入箱中,密封好后,直接运送到餐馆。

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