根据19日出版的最新版美食圣经《米其林指南》，以生鱼片和铁板烧闻名的东京超越巴黎、伦敦和纽约，成为全球最美味的城市。 

　　东京分数遥遥领先 

    日本东京共获得191颗星，成为今年的获胜者，这个成绩是第二名巴黎的两倍。纽约以54颗星的总成绩排在第三位。 

    《米其林指南》调查人员认为，日本的餐馆不仅菜肴美味，而且在餐厅布置与装潢上也别出心裁。《米其林指南》给了8家东京餐馆3颗星的评价，另外，有27家餐馆获得了2颗星，还有100多家被评为1星餐馆。在8家3星级餐馆中，只有一家餐馆的主厨不是日本人。 

    三分之二的上榜日本餐馆属于8种传统的日本料理类别。重头菜肴有基于葡萄牙烹饪手法制成的天妇罗和被神户牛肉爱好者热爱的铁板烧。 

    一星餐馆名单中包括一家著名的烤鳗餐馆，据称到了夏季吃鳗鱼的季节，这家餐馆的门外可以排起200米的队伍。日本主厨制作的传统法国菜餐馆也入围星级餐馆。此外，指南还专题介绍了3家吃河豚的餐馆。     

    神秘评判标准 

    此次《米其林指南》5人评选团评出这个奖项用了一年半的时间。让人感到疑惑的是，为什么花了这么长的时间？ 

    参加19日庆典的大厨们认为，可能与评委“保密的评选标准”有关。比如要对比巴黎银塔餐馆的血鸭和一碗日本知名的“越光”米饭谈何容易？ 

    此外，评估经费也是一个问题。最令人意外的发现不是东京食品的质量，而是餐馆的数量。获得星级评价的餐馆是从19万家餐馆中评选出来的，来自欧洲和日本的5位评委先选出1500家表现较好的餐馆，在接下来的18个月里，他们对这些餐馆进行匿名拜访，然后按照包括厨艺、服务、装饰和房屋保养等神秘的评判标准了进行严格筛选。     

    82岁小野当选“三星”厨师 

 
    《米其林指南》还在东京评选了一批“三星”厨师。现年82岁的小野二郎(音译)成为世界上年纪最大的“三星”厨师“我没想到会发生这种事，”他说，“我通常用最新鲜的鱼制作寿司。但随着气候不断变暖，我们的捕鱼量下降了。从现在起，我要从剩余的材料中选择最好的制作寿司。” 

    此外，“米其林”19日还发布了《米其林东京餐馆指南》。日本餐饮界人士认为，“米其林”此举有助于传播日本餐饮文化。与小野一起参加酒会的“三星”餐馆厨师岸田周造(音译)认为，推出《米其林东京餐馆指南》有助于传播日本饮食文化。 

    然而，一些日本厨师对欧洲人评判日本饮食的做法表示质疑。他们表示，西方人根本不了解寿司，“怎么能评判日本料理呢”？ 

    日本全民爱美食 

    尽管东京的美食成就在全球烹饪界吹起一潭涟漪，但当地的居民似乎并不感到意外。享受美食可以算作日本的全民爱好，制作完美的食品被看作是“产品创新”精神的自然延续。日本有很多杂志和大约一半黄金时段的电视节目都与食品和饮食有关。此外，这座城市每周都要开出大量新餐馆。 

    原料质量也扮演了重要角色:日本是世界最大鱼类市场所在地，它还靠近出产高质肉类、水果和蔬菜的地区。英国厨师加里·道森说:“我特别喜欢日本菜……吃日本菜你的味觉不会疲劳。”赢得米其林四星荣誉的厨师让·克里斯托弗·诺维里说:“日本人对烹饪非常尽责和投入。他们也最擅长寻找原料。”     

    《米其林指南》为您找到最佳餐馆 

    《米其林指南》有着百年的历史，作为权威的美食指南，由法国米其林轮胎公司创刊，是销售量最大、收录最齐全的餐馆、旅馆年鉴，被许多美食家奉为“圣经”，能指点人们如何找到最好的餐馆。近年，这本手册还扩大了指导范围，改变了含义模糊的写法，增加了对所拜访的餐馆的食品和服务的描述。(郑洁 刘莉莉)
 
　　北京晚报　2007年11月21日