热气腾腾的酱汤所漂漾出的香味，还有炖煮菜肴吃在口中的那种纯厚美味，会使很多日本人觉得“福从口来”。为日本菜肴创造出特殊香味和口味的，就是干松鱼。
将一种名为「松鱼」的鱼身烘干后就成干松鱼，它看上去像是石头或木块，但却是日本菜肴中不可缺少的材料。除了酱汤和炖煮菜肴外，油炸菜肴（日语称「天麸罗」）、面条汤汁等很多餐食，都使用以干松鱼煮的汤汁。
松鱼是一种环游鱼，它在春季至秋季这段时期从南向北游过日本海。日本人喜爱松鱼，把它看成是「报告初夏来临」的鱼。
　　人们通常将捕来的松鱼整条煮熟并切开，去除骨头和鱼皮，然后将鱼身反复熏烤、晒干。经过半年左右的干燥作业，它就成为照片上那样的硬梆绑的干松鱼了。顺便提一下，干松鱼表面覆盖的棕色粉末是霉菌，它有使干松鱼发酵的作用。
　　在烹调的时候，先要将干松鱼外面的那层霉洗掉，并用专门的削刨器将干松鱼削刨成薄片后再用作烹调材料。直到二、三十年前为止，家家户户都有削刨器，在做饭的时候，削刨干松鱼是孩子们的任务。但是，如今人们一般都使用机器刨削好的现成的干松鱼，把它放在滚水中稍煮一会儿，其佳味成分便溶在了汤汁中，然后把汤汁浇在菜肴上，使菜肴产生独特的风味。现在，市场上还有出售干松鱼风味的调味品（粉末状或液体状），用起来很方便，不用自己刨削，致使很多年轻人甚至没有看见过真正的干松鱼。
　　不过，很多日本人还是对干松鱼的使用十分讲究。日式餐馆「青柳」的厨师长近石和彦说：“干松鱼是日本菜肴烹调的根本。在我们的店铺里，学徒首先从处理干松鱼开始学起。”没有干松鱼，就没有日本菜肴。干松鱼始终是日本民众餐食中的重要角色。

干松鱼制作方法:
(1) 坚硬的干松鱼是不能直接吃的。首先要洗去脏污，并用带有刨子的干松鱼削刨器削刨成薄片。 
(2) 削刨好的干松鱼叫做「削节」，用它来煮汤汁，然后把汤汁浇在菜肴上。 
(3) 把削刨好的干松鱼放入滚水中，稍过一会儿后，用布巾滤出汤汁。火候以及捞出干松鱼的时机非常要紧，这是厨师们注意力最集中的时刻。 
(4) 近石和彦闲熟地取出汤汁。