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日本料理做法之天麸萝
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作者:未知 文章来源:BOOMJP 点击数 更新时间:2004-9-28 17:32:00 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语 |
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所谓“天麸萝”,是把鱼贝类或蔬菜裹上用水调开的面粉后油炸而成的食品,它是日本典型的油炸菜肴。“天麸萝”与“寿司”、“鸡素烧”一样,都是世界上有名的日本菜肴。据说油炸菜肴是从中国传来日本是在七世纪至八世纪,但因为日本当时油很贵,所以,除了寺院的油炸果子及其他烹调中使用油炸物外,油炸菜肴并没有广泛普及。 “天麸萝”的烹调方法(4人份) 1、把虾去掉头和壳。为了使油炸时虾身不会卷起,须用菜刀在腹侧割上3~4刀,并将虾身摊开拉平(照片前方),然后去掉虾尾的末稍。 2、把莲藕切成5毫米厚的圆片,并去皮;把茄子先纵切成两瓣,然后再切成1公分的厚度;把鳄梨切成一口大小;把青芦笋煮后切成5公分左右长;把小洋葱切成圆片。 3、做面拖。把鸡蛋打在大碗里搅拌匀和后,掺入300cc水,然后将面粉分2~3次撒入,并轻缓搅和。 4、把食油加热到180度,先炸蔬菜类。把蔬菜沾上面拖后放入油内。炸虾的时候,拎住虾尾使虾身带上面拖,然后流线状似的徐徐放入油内。 5、等暂时沉入油中的蔬菜和虾浮上来后,将其翻个身,对溅散在油中的面拖渣,要用网杓捞除掉。 6、按序将炸好的“天麸萝”直起排列在纸巾上,滤去油后盛在餐盘中。
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