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日本料理做法之行乐便当

作者:未知 文章来源:BOOMJP 点击数 更新时间:2004-9-22 17:29:00 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

“行乐便当”是在一个能够携带的容器内装入丰盛菜肴。容器有一层的或是两层的,有时甚至还有三层的。还有附带酒器的手提“便当”。

这些容器都是体现日本传统审美意识的漆器。“便当”的内容有下酒菜肴、米饭等的很多种搭配,但不使用生鱼片之类生食品,除非是用醋浸过的。“便当”的内容以烤的、煮的或是油炸的菜肴为主,这类菜肴稍放置一段时间其色香味也不会发生变化。此外,为便于食用,菜肴往往切制成大小合口,或是成串。鱼类一般事先去骨剔刺。在装“便当”时,要用一种名叫“叶兰”的植物或竹叶将各种菜肴分开,以免串味,同时,要装得紧凑,便于携带。并且,还要注意色彩的艳丽。
日本的春夏秋冬四季分明,因此,使菜肴有季节感被认为是十分重要的,要让人们在打开“便当”合盖的一瞬间就能先饱季节变化之眼福。

便当菜肴解说:
1、在搅好的鸡蛋内加入磨碎的虾肉,调甜味后用微火煎制成。
2、用盐水煮成的色泽鲜嫩的蚕豆。
3、把对虾连壳煮熟后再剥去其壳,以保持虾肉的色泽。
4、用海鳗肉卷上煮好的牛蒡(食用植物),浇上调料汁后煎烤而成
5、撒上盐后烤成的鱼块。
6、红烧鸡肉(参考烹饪方法)。
7、在碾碎的鸡肉内加入葡萄干与核桃,撒上罂籽后烧制而成。
8、在搅好的鸡蛋内加入足够量的汤汁后油煎而成。
9、把煮过的莲藕浸入甜醋而成。
10、边抹上调料汁边迅速烧烤而成的鲷鱼块。

红烧鸡肉的烹调方法:

1、准备好两块去骨的鸡腿肉,切掉鸡肉上连着的鸡皮和脂肪,使用不粘平底锅,旺火把鸡皮部分煎烧至略呈焦黄的程度。
2、将鸡肉翻过来,边用筷子按压,边将鸡肉迅速地煎烧至略呈焦黄的程度再翻个身。鸡肉中会渗出多余的水分和脂肪,要用纸巾擦掉。
3、将50cc酱油,25cc料酒,15g左右砂糖加入平底锅后煮开,一边翻动鸡肉,使调料渗透,进而使鸡肉色浓味醇。取出鸡肉切开盛入盘内,浇上红烧原汁即可食用。

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