在日本居酒屋（居酒屋 / いざかや）中，**烤串（焼き鳥 / やきとり）**是最受欢迎的下酒菜之一。根据鸡的不同部位、口味调味和烧烤方式，可以体验丰富层次的风味。以下整理详细信息：

1. 鸡肉串常见部位

2. 烤串口味选择

（1）盐味（塩 / Shio）

• 特点：突出食材原味，口感清爽

• 适合部位：鸡胸、鸡皮、鸡肝、鸡软骨

• 小技巧：

  • 烤时撒少量盐，出炉后可再调味

  • 搭配柠檬汁或七味粉增加风味

（2）酱汁（たれ / Tare）

• 特点：酱油、味醂、糖、酒熬制的甜咸汁，颜色深，风味浓

• 适合部位：鸡腿、鸡翅、鸡脖肉

• 小技巧：

  • 烤至表面微焦，汁液渗入肉内，口感甜中带咸

  • 部分居酒屋会刷二次酱汁，让味道更均匀

（3）混合或特色口味

• 辣味（唐辛子 / 七味）：适合鸡翅、鸡脖、鸡皮

• 柚子胡椒（ゆずこしょう）：适合鸡胸、鸡腿

• 蒜香或味噌调味：部分地方特色串，如味噌鸡腿串（味噌だれ）

3. 烤制小技巧

1. 火候控制

   • 内外火要均匀，保持肉质多汁，尤其鸡腿、鸡肝部位

2. 串间留空隙

   • 烤时避免串紧密贴合，保证受热均匀

3. 刷酱汁顺序

   • 酱汁刷多次可上色入味，最后一刷靠近火口快速收汁，保持香味

4. 顺序尝试

   • 先吃盐味轻口味 → 酱汁中口味 → 特色口味，避免重口味盖掉细腻味道

4. 推荐组合示例（居酒屋初体验）

• 轻口味：鸡胸肉（盐）+鸡肝（盐）+鸡软骨（盐）

• 中口味：鸡腿肉（酱汁）+鸡翅（酱汁）

• 特色口味：鸡脖肉（柚子胡椒）+鸡皮（七味粉）