在日本刺身（刺身盛り合わせ / sashimi platter）中，鱼类种类繁多，口感和脂肪含量差异大，芥末（わさび）的使用量和方式会直接影响风味体验。掌握搭配技巧可以让每片鱼刺身的鲜味最大化。以下整理详细方法：

1. 按鱼类口感和脂肪含量选择芥末用量

2. 芥末使用顺序和技巧

1. 先少量尝试

   • 可以先在鱼肉一角点少许芥末，尝试原味与辣味平衡。

2. 涂抹鱼片而非酱油中

   • 高级寿司或刺身通常厨师已调好芥末，直接涂抹鱼肉可保持鲜味。

   • 避免将芥末大量溶入酱油，否则味道容易过辣掩盖鱼香。

3. 按轻 → 重顺序食用

   • 先吃白身鱼、后吃红身鱼，再吃肥美鱼或章鱼类，芥末量可依口味适当增加。

4. 搭配酱油

   • 芥末点在鱼肉上后，蘸少量酱油即可。

   • 对脂肪较多的鱼（鲑鱼、金枪鱼中腹），酱油量可稍少，以免过咸掩盖油香。

3. 小贴士

• 避免直接混合酱油与芥末，特别是高档刺身拼盘，保持鱼肉原味是关键。

• 逐片调整芥末量：口感清淡的白身鱼少量即可，油脂多的鱼可稍多。

• 观察鱼片厚度：厚切鱼片可多点芥末，薄片少点即可。

• 尝试不同口感组合：轻口味鱼配少芥末 → 中口味鱼配中芥末 → 油脂鱼配稍多芥末，可体验刺身拼盘的层次感。