在日本居酒屋（居酒屋/やきとり屋）里，串烧（焼き鳥）不仅有多种部位可选，每个部位的烤法也直接影响口感和风味。掌握这些规律可以让你点到最适合自己口味的串烧。下面我帮你整理详细指南。

一、常见鸡肉串烧部位与口感

二、烤法选择原则

1. 盐烤（塩 / Shio）

   • 适合：鸡皮、鸡心、鸡脖、鸡胸

   • 原理：突出肉质本身鲜味和香气

   • 特点：口味清爽，不抢原味

2. 酱汁烤（タレ / Tare）

   • 适合：鸡腿、鸡尾、鸡翼

   • 原理：甜咸酱汁渗入肉内，增加浓郁感

   • 特点：口味丰富，颜色诱人，香味突出

3. 烤制时间与火候

   • 薄肉或小块（鸡心、鸡肝） → 快速中火，保持嫩滑

   • 厚肉或脂肪多（鸡腿、鸡尾） → 慢火烤，油脂渗出，表面焦香

   • 鸡皮/砂肝 → 高温短时间，外焦里脆

三、串烧搭配小技巧

1. 口感递进

   • 先点清淡口味（盐烤鸡胸、鸡心）

   • 后点浓郁口味（酱烤鸡腿、鸡尾）

   • 最后可搭鸡皮或手羽先增加脆感和油香

2. 颜色搭配

   • 串烧外观：金黄/焦褐/亮泽红 → 视觉吸引力提升

   • 配蔬菜串（青椒、香菇） → 口感层次丰富

3. 饮酒搭配

   • 盐烤串 → 清酒或啤酒

   • 酱烤串 → 高球（Whisky Soda）或啤酒

   • 脂香串（鸡尾、鸡皮） → 冰镇啤酒最佳解腻

四、记忆口诀

“薄嫩盐烤先，厚脂酱烤香，脆皮脆肝快，高温短火尝。”