在日本居酒屋中，除了常规菜单，很多店会提供隐藏的季节限定菜品（季節限定メニュー/裏メニュー），这些通常根据当季食材和节气设计，既新鲜又有地方特色。下面我整理几个常见类型：

一、春季（3～5月）

1. 山菜（山野菜）料理

   • 竹笋、蕨菜、行者蒜（行者にんにく）等

   • 做法：天妇罗、煮物或凉拌

2. 春牡蠣（春ガキ）

   • 蚝季节晚期产牡蛎，口感浓厚

   • 生食、烤或清蒸皆可

3. 樱花风味甜点

   • 樱花豆腐、樱花蒸蛋、樱花酒

二、夏季（6～8月）

1. 枝豆（えだまめ）多样化

   • 盐煮枝豆、蒜香炒枝豆、茶豆（当地品种）

2. 鲜鱼刺身组合

   • 夏季青鱼、鲹鱼（あじ）、鲭鱼（さば）

   • 居酒屋会推出小份组合供下酒

3. 冷菜与清爽料理

   • 冷豆腐（冷ややっこ）加药味酱油

   • 冷荞麦面（ざるそば）或夏野菜沙拉

三、秋季（9～11月）

1. 秋刀鱼（さんま）料理

   • 烤秋刀鱼、盐烤或生腌（刺身）

2. 栗子、南瓜、香菇等秋味小菜

   • 栗子炖鸡、南瓜煮物

3. 鲑鱼子（イクラ）或鲣鱼（かつお）刺身

   • 秋季捕捞的鲣鱼鲜美

四、冬季（12～2月）

1. 河豚（ふぐ）料理

   • 河豚刺身（てっさ）、河豚火锅（てっちり）

2. 牡蛎与海鲜火锅

   • 冬牡蛎、生蚝锅、鱼贝类火锅

3. 温热小菜

   • 味噌煮込みおでん（关东煮）

   • 芋煮（山芋、土豆炖肉）

五、居酒屋隐藏菜的特点

1. 当季限定 → 每季不同，根据当地市场食材变化

2. 小份精致 → 适合搭配酒，量少而精

3. 菜单未标示 → 顾客可向店员询问“今日おすすめ/裏メニュー”

4. 地方特色 → 居酒屋会加入当地季节食材，如北海道毛蟹、长野信州苹果

💡 实用小技巧

• 点餐时可以问：

  • 「今日のおすすめは何ですか？」（今天的推荐是什么？）

  • 「季節限定のメニューはありますか？」（有季节限定菜吗？）

• 冬天常见隐藏热菜，夏天多冷菜或清淡下酒菜。

• 小众居酒屋会用“裏メニュー”牌子或者口头推荐。