在日本料理中，小菜（おひたし、漬物等）虽然分量不大，但起到开胃、解腻、平衡主菜口味的作用。正确搭配小菜可以让整餐风味更协调。下面详细分析：

1. 常见小菜类型

2. 小菜与主菜的搭配原则

1. 口味对比

   • 油脂多或味浓主菜 → 配清淡、酸味或脆口小菜

     • 例：炸鱼、天妇罗 → 配おひたし、白菜漬

   • 口味清淡主菜 → 配稍咸或有香味的小菜，增加风味

     • 例：蒸鱼、白煮肉 → 配胡萝卜漬或芝麻菠菜

2. 口感对比

   • 主菜软嫩 → 配脆口小菜（漬物、凉拌菜）

   • 主菜有嚼劲 → 配柔软小菜（おひたし、炖菜）

3. 色彩搭配

   • 主菜多为浅色（白鱼、豆腐） → 配绿叶、红色漬物

   • 主菜颜色浓（照烧鸡肉、煮物） → 配浅色清爽小菜

4. 功能互补

   • 小菜可解腻、开胃、帮助消化

   • 例如：寿喜烧或煎炸料理 → 配酸味漬物或清爽おひたし

3. 常见搭配实例

4. 搭配小技巧

1. 量少多样：每餐1~2种小菜即可，既丰富口感，又不抢主菜风味

2. 冷热搭配：冷小菜配热主菜 → 口感更鲜明

3. 颜色搭配：浅色主菜配绿叶或橙色小菜，餐盘更美观

4. 顺序：先吃清淡或酸味小菜 → 再吃重口味主菜 → 结束可用甜口小菜收尾

💡 总结原则

• 主菜味浓 → 配清淡、脆口、酸味小菜

• 主菜味淡 → 配稍咸、香味小菜

• 口感对比：软嫩主菜配脆小菜，硬/油主菜配柔软小菜

• 色彩平衡：绿、红、橙与主菜色彩呼应