日本居酒屋的串烧(やきとり/串焼き)是最受欢迎的小吃之一,不同部位、食材和调味方式都有讲究。下面整理常见种类及点餐技巧:
1. 按食材分类的串烧种类
(1) 鸡肉类(やきとり)
串名 |
部位 |
口感特点 |
点餐技巧 |
ねぎま |
鸡腿肉+葱 |
鸡肉嫩滑,葱香 |
常配酱汁(たれ)或盐(しお),推荐初次尝试 |
もも |
鸡腿肉 |
肉质丰厚多汁 |
建议盐烧突出鸡肉本味 |
つくね |
鸡肉丸(通常加鸡蛋/调味料) |
外脆内嫩,可口 |
推荐酱汁烧,佐蛋黄风味佳 |
かわ |
鸡皮 |
脆香带油脂 |
盐烧最佳,入口香脆 |
はつ |
心脏 |
有嚼劲,微脆 |
盐烧或轻酱汁,适合尝鲜 |
砂肝(すなぎも) |
鸡胗 |
口感脆、筋感明显 |
盐烧,嚼劲丰富 |
せせり |
鸡颈肉 |
肉质紧实、油脂丰富 |
盐或酱汁均可,风味突出 |
(2) 猪牛肉类(豚/牛串)
串名 |
部位 |
口感特点 |
点餐技巧 |
豚バラ |
猪五花 |
肥瘦相间,口感香 |
酱汁烧最经典,也可盐烧 |
牛串 |
牛肉块 |
肉香浓郁 |
一般盐烧,保留原味 |
レバー |
肝脏 |
滑嫩、浓香 |
盐烧为佳,酱汁略腻 |
(3) 蔬菜类(野菜串)
串名 |
食材 |
点餐技巧 |
ししとう |
青椒 |
盐烧即可,微辣清香 |
しいたけ |
香菇 |
可刷酱汁或盐,口感多汁 |
玉ねぎ |
洋葱 |
配酱汁甜味更佳 |
ねぎ |
葱 |
常与鸡肉搭配(ねぎま),提升风味 |
2. 点餐技巧
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先从经典部位开始:ねぎま、もも、つくね → 初次体验鸡肉串的风味。
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盐烧 vs 酱汁:
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蔬菜串搭配:与肉串交替点,口感平衡,也减少油腻感。
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数量与份量:居酒屋串烧份量小,通常每串1~2口;建议每人点2~3串不同种类先尝鲜。
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酒水搭配:啤酒、清酒、烧酎都是经典搭配,盐烧更适合清爽酒,酱汁串更配浓口酒。
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熟度观察:串烧通常现烤,观察表面微焦、内部熟透即可,不宜过老,否则口感干硬。
💡 总结点餐顺序建议
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盐烧鸡肉串 → 酱汁鸡肉丸/猪五花 → 蔬菜串 → 特色内脏串(心/肝/砂肝)
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小口搭配酒水,口味由淡到浓,减少油腻感
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