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日本料理中常用的海鲜种类及季节特点？
作者：贯通日本 文章来源：本站原创 点击数 更新时间：2025/10/1 8:57:19 文章录入：贯通日本语 责任编辑：贯通日本语

日本料理中海鲜种类繁多，不同季节食材新鲜度和风味差异明显。下面整理常用海鲜及其季节特点：

1. 鱼类（魚）

种类 日文 主要季节 特点/适用料理
鲑鱼 さけ / サーモン 秋～冬 肉质油润，可做刺身、寿司、烧烤
金枪鱼 まぐろ 冬～春 肉质鲜红，适合刺身、寿司、铁板烧
鲷鱼 たい 春～初夏 肉质紧实、鲜甜，刺身、蒸煮均可
秋刀鱼 さんま 秋 油脂丰富，常烤或做寿司
鲭鱼 さば 秋～冬 肉厚油脂足，烤、腌、煮均可
黄鳍鱼/鲷 はまち / ぶり 冬～早春 冬季肥美，刺身、寿司、煮物

2. 贝类（貝）

种类 日文 主要季节 特点/适用料理
扇贝 ホタテ 春～夏 肉质甘甜，生食、烧烤或煮物
蛤蜊 ハマグリ 春 汤品或清蒸，鲜美
蚌 アサリ 春～初夏 汤品、炒物、酒蒸
鲍鱼 あわび 夏～秋 肉质韧而有弹性，刺身或蒸煮

3. 甲壳类（甲殻類）

种类 日文 主要季节 特点/适用料理
龙虾 ロブスター 夏～秋 蒸、烤、刺身，高级料理常用
螃蟹 カニ 冬 肉质鲜甜，蒸、烤、火锅
虾 えび / 海老 春～夏 天妇罗、寿司、煮物

4. 海藻类（海藻）

种类 日文 主要季节 特点/适用料理
昆布 こんぶ 秋～冬采收 高汤（だし）、煮物
海苔 のり 秋 寿司、卷物、汤品
若布 わかめ 春 味噌汤、凉拌、沙拉

5. 特色季节海鲜

  • 河豚（ふぐ）：冬季最肥美，多做刺身或火锅（ふぐちり）。

  • 牡蛎（かき）：冬季海水冷，肥美鲜甜，可生食或煮、烤。

  • 小卷/鱿鱼（いか）：夏至秋季最佳，可生食、烤、天妇罗。

💡 总结技巧

  1. 日本料理非常强调“旬”（しゅん），选择应季海鲜不仅味道最佳，也符合传统饮食文化。

  2. 寿司、刺身通常选用油脂丰富、口感细腻的冬季鱼类（如鲑鱼、金枪鱼、黄鳍鱼）。

  3. 火锅或汤品多选冬季贝类和螃蟹，海味鲜美且温暖。
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