日本家庭自制寿司（家庭用握り寿司、手卷寿司等）常用食材，以及寿司饭的调味技巧和米饭比例。

一、常用寿司食材

1. 米饭相关

• 寿司米（すし米）：日本短粒米或粳米，粘性较好，适合握寿司。

• 寿司醋（すし酢）：米醋、糖、盐调制而成，也可用现成寿司醋。

2. 海鲜类（ネタ）

• 鱼类：鲑鱼（サーモン）、金枪鱼（まぐろ）、白身鱼（たい）、黄尾鱼（はまち）

• 贝类：章鱼（たこ）、甜虾（甘えび）、扇贝（ほたて）

• 海产加工品：蟹肉棒（カニカマ）、鱼籽（いくら）、海胆（うに）

3. 蔬菜及配料

• 黄瓜（きゅうり）

• 牛油果（アボカド）

• 蛋（玉子焼き）

• 腌渍姜（ガリ）

• 海苔（のり）：手卷寿司必备

4. 调味辅料

• 酱油（しょうゆ）

• 芥末（わさび）

• 芝麻（ごま）

• 紫苏叶（しそ）

二、寿司米调味比例与制作技巧

1. 基本寿司饭比例（家庭用）

制作 2杯米（约300g米） 的寿司饭为例：

提示：

• 米醋量可根据个人口味微调，糖可略多一些以偏甜口味。

• 如果用现成寿司醋，可直接按包装比例加入米饭。

2. 寿司饭制作步骤

1. 米洗净：清洗2~3次，洗至水清。

2. 煮米：使用电饭锅蒸熟，蒸熟后静置10分钟。

3. 拌醋：将米饭摊在大碗或木桶（饭切り桶），趁热加入寿司醋，用饭勺以切拌方式均匀拌匀，避免压碎米粒。

4. 降温：用扇子轻轻扇凉，使米饭略带光泽、温热即可使用。

三、制作小技巧

1. 米饭温度

   • 使用温热寿司饭（约人手可触摸的温度）制作握寿司，冷饭容易散。

2. 醋拌均匀但不压碎

   • 用切拌手法，避免搅拌式搓揉。

3. 米粒粘度

   • 粘度适中，手沾少量水或醋防粘手。

4. 寿司醋调味可分层

   • 对手卷寿司：米饭微甜偏酸，让蔬菜和海鲜味道平衡。

   • 对握寿司：稍咸些，突出海鲜鲜味。