天妇罗（天ぷら）要做到外酥里嫩，关键在于面糊调配和油温控制。下面详细说明：

1. 面糊调配技巧

1. 材料比例

   • 常用：低筋面粉 + 冰水 + 鸡蛋

   • 比例参考：

     • 低筋面粉 50–60g

     • 冰水 80–100ml

     • 蛋黄 1个（可根据量调整）

2. 关键原则

   • 面糊要冰凉：使用冰水或将碗置于冰水中，可让油炸时迅速成型，减少吸油

   • 不要过度搅拌：面糊保持稍微有颗粒的状态，面筋少，炸出来更酥脆

   • 可加入少量玉米淀粉或苏打粉：增加酥脆度和蓬松感

2. 油温控制

1. 标准油温

   • 蔬菜类：160–170℃

   • 海鲜类：170–180℃

   • 面糊上锅后应立即浮起并迅速凝固

2. 油温调节技巧

   • 油温过低：天妇罗吸油多，外层湿软，不酥脆

   • 油温过高：表面迅速焦化，内部可能未熟

   • 分批炸：避免油温下降过多

3. 测试油温

   • 用筷子或小面糊滴入油中：

     • 周围迅速冒小气泡 → 温度合适

     • 浮起太快、冒烟 → 温度过高

     • 下沉慢 → 温度过低

3. 炸制技巧

1. 食材处理

   • 切片厚薄均匀，表面擦干水分

   • 海鲜表面可轻拍薄薄面粉，有助于面糊附着

2. 分批炸制

   • 不要一次放太多，避免油温下降

3. 捞出控油

   • 炸好后置于漏网或厨房纸上控油

4. 立即食用

   • 天妇罗最佳口感在炸好后5分钟内

4. 小贴士

1. 保持冰凉面糊 + 热油 → 形成轻薄酥脆外壳

2. 使用植物油（菜籽油、玉米油、葵花油） → 高烟点，炸制更稳定

3. 控制炸制时间

   • 蔬菜 1–2分钟

   • 海鲜 2–3分钟

4. 调味：可搭配天妇罗酱（つゆ）或盐